Pode grelhar sua carne aumentar a pressão arterial?

Pode grelhar sua carne elevar a pressão arterial?

1. A nova pesquisa foi liderada por Gang Liu, Ph.D., do Departamento de Nutrição da Harvard T.H. Escola de Saúde Pública Chan em Boston, MA.

2. Pressão alta, ou hipertensão, ocorrerá quando a força do sangue que empurra a parede das artérias se torna muito alta. Isso pode aumentar o risco de derrame, ataque cardíaco e doença cardíaca.

3. Desde que diretrizes atualizadas sobre pressão arterial entraram em vigor nos Estados Unidos no ano passado, agora estima-se que quase metade dos adultos em todo o país tenha hipertensão.

4. Sabe-se que uma dieta não saudável é um importante fator de risco para hipertensão. O novo estudo, no entanto, sugere que não é apenas o tipo de alimento que ingerimos que influencia a pressão sanguínea; como preparamos nossa comida também pode desempenhar um papel.

5. Estudos anteriores documentaram os muitos danos potenciais ao consumo de carnes cozidas em altas temperaturas. Um estudo relatado pelo Medical News Today no ano passado, por exemplo, associou uma alta ingestão de carnes grelhadas, defumadas ou grelhadas a um risco 23% maior de morte para sobreviventes de câncer de mama.

6. A pesquisa também associou alimentos cozidos em altas temperaturas a um maior risco de doença cardíaca.

7. Para este estudo mais recente, Liu e colegas procuraram determinar se a temperatura de cozimento ou a cozedura de carne e peixe - isto é, quão bem eles são cozidos - podem influenciar a pressão sanguínea.

Métodos de cozimento e pressão arterial

1. Para alcançar suas descobertas, os pesquisadores analisaram os dados de 32.925 mulheres que fizeram parte do Estudo de Saúde das Enfermeiras, 53.852 mulheres que participaram do Estudo de Saúde das Enfermeiras II e 17.104 homens que participaram do estudo de acompanhamento dos profissionais de saúde.

2. Para cada estudo, foram coletadas informações sobre a quantidade de carne e peixe que os indivíduos consumiam a cada mês, além de como esses alimentos eram cozidos e seus níveis de cozimento.

3. No início, nenhum dos participantes apresentava pressão alta, diabetes, doenças cardiovasculares ou câncer. Durante um período médio de acompanhamento de 12 a 16 anos, 37.123 participantes desenvolveram hipertensão.

4. A equipe descobriu que os indivíduos que comiam carne, frango ou peixe grelhado, grelhado ou assado pelo menos 15 vezes por mês tinham 17% mais chances de desenvolver pressão alta do que aqueles que os consumiam. alimentos menos de quatro vezes por mês.

5. Entre os participantes que relataram preferir bem a carne, o risco de hipertensão aumentou em 15%, em comparação com aqueles que preferiram a carne mais rara.

HAAs e hipertensão

1. Os cientistas também estimaram os níveis de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) consumidas por cada sujeito. HAAs são compostos potencialmente perigosos que são produzidos quando as carnes são cozidas em altas temperaturas.

2. O estudo revela que os participantes que consumiram níveis mais altos de AAS apresentaram um risco 17% maior de pressão alta, em comparação com aqueles que consumiram níveis mais baixos dos compostos.

3. Notavelmente, o estudo revelou que as ligações entre hipertensão, método de cozimento e temperatura de cozimento e cozimento de carne eram independentes do tipo de alimentos que os indivíduos consumiam e quanto comiam.

4. Explicando os possíveis mecanismos por trás de suas descobertas, Liu diz que os HAAs e outros produtos químicos produzidos por cozimento a alta temperatura podem levar ao estresse oxidativo, inflamação e resistência à insulina, o que pode aumentar o risco de hipertensão. .

5. Embora essa pesquisa não possa provar causa e efeito, a equipe diz que, para diminuir a pressão sanguínea, pode valer a pena revisar nossos métodos de cozimento para carne e peixe.

6. "Nossas descobertas sugerem que isso pode ajudar a reduzir o risco de pressão alta se você não comer esses alimentos cozidos bem e evitar o uso de chama aberta e / ou alta métodos de cozimento a temperatura, incluindo grelhar / assar e grelhar. "

7. Os cientistas também estimaram os níveis de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) consumidas por cada sujeito. HAAs são compostos potencialmente perigosos que são produzidos quando as carnes são cozidas em altas temperaturas.

8. O estudo revela que os participantes que consumiram níveis mais altos de AAS apresentaram um risco 17% maior de pressão alta, em comparação com aqueles que consumiram níveis mais baixos dos compostos.

9. Notavelmente, o estudo revelou que as ligações entre hipertensão, método de cozimento e temperatura de cozimento e cozimento de carne eram independentes do tipo de alimentos que os indivíduos consumiam e quanto comiam.