Os 5 principais perigos da maltodextrina + 5 substitutos mais saudáveis

Instruções:

1. Examine os rótulos de muitos alimentos embalados e você poderá perceber um ingrediente muito comum chamado maltodextrina. Esse pó branco produzido artificialmente é frequentemente usado em nossos alimentos do dia a dia, como iogurte, molhos e molhos para salada, às vezes sem que percebamos isso.

2. A verdade é que a maltodextrina pode ser considerada um alimento mortal do metabolismo - falta valor nutricional e existem alguns perigos assustadores de maltodextrina a serem considerados antes de abrir um saco de batatas fritas ou assados, como picos de açúcar no sangue. A boa notícia é que existem substitutos mais saudáveis ​​e naturais da maltodextrina, e alguns deles já podem estar no armário da cozinha.

O que é a maltodextrina?

1. A maltodextrina é usada como espessante, enchimento ou conservante em muitos alimentos processados. É um pó branco produzido artificialmente que pode ser derivado enzimaticamente de qualquer amido, mais comumente feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo.

2. Embora a maltodextrina seja proveniente de alimentos naturais, ela é altamente processada. O amido passa por um processo chamado hidrólise parcial, que usa água, enzimas e ácidos para quebrar o amido e criar o pó branco solúvel em água. Quando o pó é adicionado aos alimentos, ele engrossa o produto, evita a cristalização e ajuda a unir os ingredientes. (1) A diferença entre maltodextrina e sólidos de xarope de milho é que a maltodextrina é hidrolisada com menos de 20% de açúcar, enquanto os sólidos de xarope de milho têm mais de 20% de açúcar.

3. A maltodextrina é um polissacarídeo, que é um tipo de carboidrato. É comumente usado como espessante ou enchimento para aumentar o volume de alimentos processados, como pudins instantâneos e gelatinas, molhos e molhos para saladas, assados, batatas fritas, espasmódicos, iogurtes, barras nutricionais, shakes de substituição de refeições e adoçantes sem açúcar ( como Splenda). A maltodextrina de tapioca é usada para fazer pós, pois absorve e engrossa as gorduras. Ele encapsula o óleo e o mantém dentro do pó até entrar em contato com a água. (2)

4. Às vezes, os fisiculturistas usam carboidratos simples após exercícios difíceis para restaurar os níveis de glicogênio (energia armazenada) e glicose (energia utilizável) do corpo. No pós-treino, fisiculturistas ou atletas podem optar por consumir alimentos com alto índice glicêmico (como maltodextrina e dextrose) que aumentam os níveis normais de açúcar no sangue e insulina para obter carboidratos nas células musculares.

5. De acordo com uma pesquisa publicada no International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, o pó de carboidratos na forma de maltodextrina é seguro para jovens atletas saudáveis ​​que o utilizam para ressíntese de glicogênio pós-exercício, assumindo que possui metabolismo adequado da glicose. (3)

5 perigos da maltodextrina

1. Uma colher de chá de maltodextrina tem cerca de 15 calorias e 3,8 gramas de carboidratos, e é isso. É tão altamente processado que é desprovido de todos os nutrientes. Embora possa aumentar os níveis de açúcar no sangue e promover o crescimento de bactérias nocivas no intestino, não há benefícios para a saúde que acompanham o consumo de maltodextrina. (10) Ao escolher alimentos para uso como adoçantes, aglutinantes ou agentes de volume, escolha alimentos naturais que ofereçam algum valor nutricional.

2. 1. Picos de açúcar no sangue

3. A maltodextrina pode causar picos de açúcar no sangue porque possui um índice glicêmico alto, e isso pode ser particularmente perigoso para pessoas com sintomas de diabetes ou resistência à insulina. O índice glicêmico da maltodextrina é ainda mais alto que o açúcar de mesa, variando de 106 a 136 (enquanto o açúcar de mesa é 65).

4. Os carboidratos de fácil absorção, como maltodextrina e açúcar, entram rapidamente na corrente sanguínea e, se os carboidratos não são usados ​​como energia, eles são armazenados como gordura. Isso é muito diferente dos carboidratos complexos reais dos grãos inteiros que são quebrados e absorvidos lentamente, ajudando a manter você se sentindo cheio e energizado por um longo período de tempo. (4)

5. 2. Suprime o crescimento de probióticos

6. A maltodextrina pode alterar a composição de suas bactérias intestinais, suprimindo o crescimento de probióticos benéficos. Uma pesquisa realizada no Lerner Research Institute, em Ohio, retransmite polissacarídeos como a maltodextrina e tem sido associada a distúrbios intestinais associados a bactérias. Segundo os pesquisadores, o aumento do consumo de polissacarídeos nas dietas ocidentais é paralelo ao aumento da incidência da doença de Crohn no final do século XX.

7. Um estudo de 2012 descobriu que a maltodextrina aumentou a adesão bacteriana às células epiteliais intestinais humanas e melhorou a adesão a E. coli, que está associada a distúrbios autoimunes. (5) Ainda mais pesquisas apontam que a maltodextrina promove a sobrevivência de salmonelas, que podem ser responsáveis ​​por uma ampla gama de doenças inflamatórias crônicas. (6)

8. Um estudo realizado no Centro de Pesquisa em Imunologia e Biologia da Mucosa de Boston também indica que a maltodextrina prejudica as respostas antibacterianas celulares e suprime os mecanismos de defesa antimicrobiana intestinal, levando a doenças inflamatórias intestinais e outras condições que surgem de um resposta imune inadequada a bactérias. (7)

9. 3. Feito de milho geneticamente modificado

10. Embora a Administração de Alimentos e Medicamentos não exija testes de segurança para organismos geneticamente modificados (OGM), o aumento de pesquisas independentes os vinculou a vários problemas de saúde, incluindo doença de Alzheimer, câncer, danos nos rins , resistência a antibióticos, distúrbios da reprodução e alergias.

11. De acordo com pesquisa publicada na Critical Reviews in Food Science and Nutrition, os alimentos geneticamente modificados mostraram que eles podem afetar toxicamente vários órgãos e sistemas corporais, incluindo os parâmetros pancreáticos, renais, reprodutivos e imunológicos. (8) Como a maltodextrina de milho é produzida pelo processamento de milho com enzimas e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos constatou que 85% do milho plantado nos EUA é geneticamente modificado para tolerar herbicidas, é mais provável que a maltodextrina ingerida seja geneticamente modificada. comida modificada.

12. 4. Pode causar uma reação alérgica ou efeitos colaterais

13. Um estudo de 2013 publicado no Journal of Nutritional Science and Vitaminology descobriu que o consumo de maltodextrina, especialmente em doses mais altas, pode causar sintomas gastrointestinais, como sons borbulhantes, gases e até diarréia. (9) Também houve relatos de outras reações alérgicas à maltodextrina, como irritações na pele, cólicas e inchaço.

14. Às vezes, a maltodextrina é feita com trigo, mas diz-se que o processo de produção remove completamente o glúten do trigo, tornando "seguro" o consumo de pessoas com doença celíaca ou sintomas de intolerância ao glúten. Durante o processamento da maltodextrina, todas as proteínas são removidas, incluindo o glúten, mas ainda pode haver vestígios de glúten nos produtos que contêm maltodextrina. Isso pode ser perigoso para pessoas que sofrem de alguma doença celíaca ou intolerância ao glúten.

15. Você pode ver a maltodextrina listada com os ingredientes do produto, mas o nome não indica a fonte, como trigo. Embora a maltodextrina seja geralmente considerada sem glúten, pessoas com alergias graves devem evitar alimentos que contenham esse ingrediente.

16. 5. Não tem valor nutritivo

5 melhores substitutos para a maltodextrina

1. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.

2. Se você costuma comer alimentos embalados ou processados, é provável que consuma maltodextrina com frequência. Aderir a alimentos naturais e integrais é sempre uma opção mais saudável e segura, especialmente se você tiver problemas de açúcar no sangue ou problemas para controlar o peso. Existem adoçantes naturais que adicionam sabor aos alimentos, ajudam a restaurar os níveis de glicose e glicogênio e podem ser usados ​​para vincular ingredientes ou adicionar receitas às receitas. Aqui estão alguns substitutos melhores para a maltodextrina.

3. A estévia é um adoçante natural e sem calorias, proveniente da folha da planta da estévia. No entanto, é importante saber que nem todas as estévia são criadas da mesma forma. Existem três categorias principais de estévia - estévia de folhas verdes, extratos de estévia e estévia alterada (como Truvia). A estévia de folhas verdes é a melhor escolha porque é a menos processada.

4. Stevia também traz alguns benefícios à saúde. A pesquisa mostra que existem alguns efeitos colaterais positivos da estévia; pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue em jejum e equilibrar a resistência à insulina em ratos diabéticos, por exemplo. (11) O uso de um extrato de estévia de alta qualidade em vez de açúcar de mesa ou outras formas processadas de açúcar, como a maltodextrina, também ajuda a diminuir não apenas a ingestão diária total de açúcar, mas também a ingestão calórica.

5. A pectina é um carboidrato extraído de frutas, vegetais e sementes. Peras, maçãs, goiabas, marmelos, ameixas, laranjas e outras frutas cítricas ricas em nutrição contêm grandes quantidades de pectina. O principal uso da pectina é como agente gelificante, espessante e estabilizante nos alimentos. Você pode encontrá-lo como um extrato ou pó na maioria das mercearias e lojas de alimentos naturais, ou pode extrair facilmente a pectina das maçãs em casa.

6. Existem muitos benefícios para a saúde ao usar a pectina como um agente de cozimento e panificação. Mais notavelmente, é rico em fibras solúveis em água e promove a saúde digestiva. Ele funciona ligando-se a substâncias gordurosas no trato digestivo, incluindo colesterol e toxinas, e promove sua eliminação, desintoxicando o organismo e regulando o uso de açúcar pelo organismo. (12)

7. As datas fornecem potássio, cobre, ferro, manganês, magnésio e vitamina B6. Eles são facilmente digeridos e ajudam a metabolizar proteínas, gorduras e carboidratos. Pesquisas sugerem que existem inúmeros benefícios à saúde das tâmaras, e eles servem como um alimento medicinal em potencial para seres humanos em todo o mundo. (13)

8. As datas são ótimos adoçantes naturais e alternativas de açúcar, além de poderem ser usadas para unir ingredientes, como a maltodextrina (mas muito mais saudável). Você também pode usar as datas do Medjool para fazer uma pasta para adicionar massa quando estiver assando.

9. Você pode alternar a ingestão de carboidratos processados ​​para aumentar a energia e reabastecer as reservas de glicogênio com mel puro e cru. O mel cru não é filtrado nem pasteurizado, por isso possui um incrível valor nutricional e poderes de saúde. Ele contém 80% de açúcares naturais, portanto, não surpreende que tenha sido chamado de "o combustível perfeito". O mel fornece um suprimento de energia facilmente absorvido na forma de glicogênio hepático, tornando-o ideal como fonte de energia pré e pós-exercício. Além disso, existem muitos outros benefícios de saúde do mel cru.

10. Ao contrário dos carboidratos simples processados, o mel aumenta os níveis de antioxidantes promotores de saúde no organismo, aumentando assim o sistema imunológico e agindo como um preventivo contra muitas doenças debilitantes. O mel também beneficia o trato gastrointestinal e melhora o controle glicêmico. De fato, pesquisas mostram que o mel tem efeitos antidiabéticos. (14)

11. 5. Goma de guar

12. A goma de guar é uma das gomas de ligação mais usadas em receitas sem glúten e em produtos sem glúten cozidos. Pode ser usado no lugar da maltodextrina e outros produtos de ligação e também funciona como um agente espessante. É muito útil para manter ingredientes mais finos, como a água, combinados uniformemente com ingredientes mais espessos, como creme de coco ou óleo. Pode ser usado para fazer kefir caseiro, iogurte, sorvete, leite de amêndoa ou leite de coco.

13. Ao contrário da maltodextrina, a goma de guar diminui a absorção de glicose, o que é benéfico para pessoas com pré-diabetes, diabetes ou níveis elevados de colesterol. (15)