O que é farinha de mandioca e por que você deve evitá-la

Carboidratos de aumento de energia

1. Para pessoas que tentam evitar o glúten - a proteína do trigo, cevada e centeio que cada vez mais pessoas estão se tornando sensíveis - pode ser difícil encontrar alternativas que tenham um sabor tão neutro quanto o trigo e manter juntos também. Coloque farinha de mandioca.

2. Alimentada pelo crescimento do movimento Paleo no mercado e pela capacidade de reivindicar "sem glúten", "sem grãos" e "sem nozes" no rótulo, a farinha de mandioca cresceu drasticamente em popularidade .

O que é farinha de mandioca?

1. Uma raiz chamada mandioca é a planta usada para produzir mandioca. A mandioca é um tanto sinônimo de tapioca, que é o amido extraído dela. O sabor da mandioca é muito leve e funciona melhor para encadernar do que outras farinhas à base de alimentos integrais, o que significa que os padeiros sem glúten podem assar produtos que se mantêm unidos com menos dependência de gomas e outros amidos.

A mandioca é boa para você?

1. A farinha de mandioca, mesmo antes de ser refinada em amido de tapioca, ainda é principalmente amido. Contém muito pouca proteína; cerca de 1,6 gramas por 100 gramas. Uma porção de 100 gramas contém 79,8 gramas de carboidratos, 11,9 dos quais são fibras. E o teor de sódio está na ponta da farinha, em 417 miligramas por porção.

2. E quando você refina a mandioca em seu produto irmão, farinha de tapioca? O valor da nutrição fica ainda pior. Observe que a farinha de tapioca e o amido de tapioca são exatamente o mesmo produto. Os termos podem ser usados ​​de forma intercambiável. A farinha de tapioca contém aproximadamente a mesma quantidade de carboidratos por 100 gramas, mas possui zero fibra.

3. Ao tentar divulgar a mandioca como alimento natural, os fabricantes e os sites de dieta Paleo referem-se à farinha como uma grande fonte de carboidratos. O problema de dizer isso é que existem mais do que suficientes ótimas fontes de carboidratos que realmente contêm quantidades muito maiores de vitaminas, minerais, antioxidantes e muito mais. Do ponto de vista da saúde, a farinha de mandioca não é um produto do qual a dieta de qualquer pessoa possa se beneficiar especificamente.

4. Onça por onça, a farinha de mandioca tem o dobro do teor de carboidratos e calorias da batata-doce. A batata doce oferece quase quatro vezes a RDA da vitamina A em uma porção de 100 gramas, sem mencionar várias formas de vitamina B, potássio e luteína que melhora a saúde ocular, tornando-a uma fonte muito mais nutritiva de carboidratos.

5. Além da farinha de mandioca, com tão poucos benefícios à saúde, quando você compra produtos sem glúten feitos com ela, eles tendem a conter uma variedade de amidos nutricionalmente vazios. Felizmente, algumas marcas estão prestando atenção e misturando farinha de mandioca com ingredientes mais saudáveis, o que é melhor do que as marcas que combinam mandioca ou tapioca com outros amidos e gomas.

6. A adição de farinha de mandioca à sua dieta pode facilmente levar ao ganho de peso (na verdade, é uma maneira fácil de ganhar peso rapidamente!). Portanto, se essa é uma preocupação sua, é melhor apenas Evite isso. Se você não tiver preocupações com o ganho de peso, embora não traga muitos benefícios à saúde, é improvável que seja particularmente prejudicial para você.

O que eu uso

1. Como chef e nutricionista, definitivamente não uso farinha de mandioca no meu trabalho. Eu gosto de incentivar outras pessoas a comerem bem, e este não é um exemplo de como comer bem para mim. Prefiro outras farinhas integrais, como farinhas de coco e amêndoa ou farinha de arroz ou de arroz integral, para necessidades de cozimento com alto teor de carboidratos, sem Paleo e sem glúten - todas oferecem mais nutrição do que a farinha de mandioca.

2. Para receitas que exigem aglutinantes, como bolachas sem glúten, uso cascas de psyllium em vez de gengivas. Sempre haverá alimentos no mercado que alegam ser de alta qualidade por causa do que eles não contêm, e a farinha de mandioca é uma excelente ilustração disso. Mas lembre-se: apenas porque um alimento não contém itens que você não deseja consumir, isso não significa que ele contém itens que você deseja.

3. O que você acha? Você assa ou cozinha com alguma das farinhas integrais mencionadas? Você assa com farinha de mandioca? Qual foi sua experiência? Deixe um comentário abaixo e deixe-nos saber!

4. Ariane Resnick é uma chef particular e nutricionista certificada, especializada em cozinha orgânica de fazenda a mesa e cria comida indulgente e aparentemente "normal" com ingredientes impecavelmente limpos e alimentos integrais. S Ariane também foi destaque em Well + Good NYC, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muscle Fitness, Men's Fitness e Food Network's Chopped_. Conecte-se com Ariane em seu site, Facebook e Twitter._