O que a cor de uma gema de ovo pode dizer sobre seu valor nutricional

5. Eles são mais criativos.

1. As gemas variam muito de cor - de amarelo suave a laranja escuro e até vermelho - e nossa preferência por cores varia dependendo de onde somos. Mas o que a cor nos diz sobre a qualidade e nutrição de nossos ovos?

2. A pesquisa diz que é complicado.

3. Historicamente, uma gema de cor mais rica significava um ovo mais saudável e nutritivo. Galinhas que pastam naturalmente na grama, insetos e sementes são bem nutridas e produzem gemas alaranjadas brilhantes com uma alta porcentagem de nutrientes e gorduras saudáveis. Galinhas criadas em fábricas, que vivem em gaiolas bem compactadas e se alimentam principalmente de grãos, tendem a ter gemas amarelas mais claras, cujo conteúdo nutricional (literalmente) empalidece em comparação com as contrapartes alaranjadas mais escuras.

4. Já sabemos há algum tempo que a cor de uma gema é determinada pela dieta de uma galinha, devido a um grupo de nutrientes chamados carotenóides, que também dão à abóbora e às cenouras seu amarelo profundo tons. Quanto maior a porcentagem de carotenóides na dieta de uma galinha, mais rica é a cor da gema - o que significa que os agricultores podem controlar facilmente a cor com base no que alimentam e na maneira como criam seus pássaros.

5. "Descobrimos que quanto mais movemos [!os pássaros] e mais acesso eles têm para pastar, mais brilhantes as gemas", disse Joel Slezak, agricultor em Free Union, Virginia , que cria 700 galinhas poedeiras através de um processo chamado pastoreio rotacional. Ele e sua parceira Erica Hellen movem seus pássaros para novas seções de pastagem três vezes por semana, o que dá às galinhas acesso constante a novos e ricos terrenos para forragem.

6. "Nossos clientes nos dizem o tempo todo que, se não os movimentamos o suficiente ou não há nutrição suficiente no pasto, isso faz uma grande diferença na gema", disse ele.

7. Dan Barber, chef e agricultor de Blue Hill em Stone Barns, revelou na primeira temporada da "Tabela do chef" da Netflix que ele alimenta seus frangos com pimentas ricas em carotenóides para obter um brilho quase sangue gema vermelha. Mas ele faz menos pela cor do que para provar um argumento: ele é um defensor dos ovos e animais criados em pastagens e quer que as pessoas prestem atenção "não apenas ao que estamos comendo, mas ao que estamos comendo. está comendo. "

Uma gema pode nos sintonizar com a saúde - e até as condições de vida - do frango de onde veio.

1. Uma gema de laranja mais escura nos diz uma das duas coisas: que uma galinha está comendo uma dieta em pastagem aberta, onde se alimenta de gramíneas e flores ricas em carotenóides ou que está recebendo aditivos no feed deles.

2. "Aprendemos que folhas verdes escuras e frutas e legumes alaranjados / vermelhos ajudam a dar à gema uma cor laranja muito escura", disse Amanda Nolan, co-proprietária e agricultora de Dusty Hound Fazendas em Tetonia, Idaho. Ela cuida de 50 galinhas poedeiras em pastagens que se alimentam de insetos, grama e sementes, além de restos de frutas e vegetais moídos para obter mais proteína e nutrição.

3. "Quando começamos a criar nossas galinhas, sua dieta era principalmente comida e grãos comprados em lojas e restos ocasionais de nossa casa, mas não estávamos vendo as ricas gemas amarelas escuras que queríamos ", disse ela, acrescentando que demorou cerca de uma semana para ver as gemas se transformarem de amarelo pálido em laranja rico depois de retirar as galinhas dos alimentos comprados nas lojas.

4. Frutas e vegetais ricos em carotenóides também acrescentam nutrição à gema. Os carotenóides têm fortes propriedades antioxidantes e demonstraram prevenir a cegueira relacionada à idade. E a cor da gema nos mostra que esses nutrientes estão chegando ao ovo.

5. "O ovo é a referência alimentar de uma galinha, o que significa que ele existe para sustentar a vida de um pintinho", disse Casey Owens Hanning, professor do departamento de ciências avícolas da Universidade. do Arkansas. "É necessário ter tudo o que é necessário para que o filhote sobreviva e cresça."

Quanto mais saudável o frango, mais saudável o ovo.

1. As galinhas enjauladas que não têm acesso ao ar livre recebem aditivos para alterar a cor de suas gemas. Alguns desses aditivos (como algas, flores de calêndula e cascas de laranja) agregam algum valor nutricional, mas os benefícios não se comparam a uma dieta criada a pasto, que também fornece às galinhas nutrientes dos insetos, vermes e sementes que comem entre o pasto na grama - especificamente ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração.

2. "Se você melhorar a dieta de uma galinha com vitaminas lipossolúveis, elas são prontamente refletidas nas concentrações de vitaminas na gema do ovo, por exemplo, vitamina D, vitamina A e vitamina E", disse Paul Patterson , professor de ciência avícola na Penn State University. "Da mesma forma, a gema de galinha reflete o perfil de ácidos graxos de sua dieta. Se uma galinha obtém mais ácidos graxos ômega-3 [!em sua dieta], a gema reflete isso."

3. Um estudo descobriu que os ovos pastados têm duas vezes a vitamina E e os ácidos graxos ômega-3 dos ovos cultivados em fábricas e 38% a mais de vitamina A.

Então, podemos determinar o conteúdo nutricional ou a qualidade de um ovo apenas olhando para ele?

1. Não exatamente, mas certamente nos dá uma pista.

2. Noventa e sete por cento dos ovos nos EUA são provenientes de fazendas industriais, por isso é seguro supor que ovos baratos com gemas de cores ricas foram tingidos sinteticamente.

3. Isso significa que precisamos procurar outras dicas de qualidade ao comprar ovos.

4. "A estrutura de uma gema de pasto é muito firme", disse Slezak. "Se você o quebrar na mão e deixar o branco se separar entre os dedos, você poderá dizer o quanto é mais forte. Os brancos não ficarão tão escorrendo e a gema não desmoronará tão facilmente."

5. Os rótulos também podem ser enganosos. "Orgânico" e "sem gaiola" significam muito pouco atualmente. Mesmo "ar livre" significa que as galinhas recebem apenas uma pequena quantidade de espaço ao ar livre cercado, e geralmente é apenas cimento. Você pode procurar por Certificados Humanos "Elevados a Pastagens" nas etiquetas, o que garante pelo menos algum espaço ao ar livre.

6. Mas os ovos da mais alta qualidade provavelmente vêm dos agricultores locais.

7. "Estamos medindo em média 45 pés quadrados por pássaro", disse Slezak sobre suas centenas de galinhas poedeiras, o que é uma grande diferença dos 2 pés quadrados por pássaro necessários para os mais regulamentados " "ovos criados em pastagens"

8. Uma coisa final a ter em mente: a cor da gema pode variar ao longo do ano - os ovos, como tudo, são um produto sazonal, e até os pássaros mais saudáveis ​​põem menos ovos e produzem cores mais claras gemas no inverno.