O cogumelo, um fungo saudável

1. No outono, os cogumelos brotam da terra lá fora. Muitas espécies que você vê na floresta infelizmente não são saborosas, nem duras nem venenosas. Felizmente, seus equivalentes comestíveis estão disponíveis na loja durante todo o ano. Contém muitos nutrientes e poucas calorias, por isso o cogumelo e seus parentes são um ingrediente saudável.

1. Cogumelos podem ser encontrados no departamento de vegetais, mas na verdade não são vegetais. Eles são os corpos frutíferos de fungos ou fungos. Eles costumavam ser associados à bruxaria. Eles também receberam o nome disso: bruxas e bruxos tinham sapos como animais de estimação e se sentavam em um cogumelo. Nomes como ovo do diabo, círculo de bruxa e banco de fadas também nos lembram dessa superstição. As cápsulas e hastes que sobressaem acima da terra são apenas uma pequena parte de todo o fungo. Os fungos estão em grande parte no subsolo, na forma de longos fios ramificados. Os cogumelos desempenham um papel importante na reprodução dos fungos. Uma cobertura em suas tampas forma esporos que, como as sementes de uma fruta, espalham e produzem novos cogumelos.

Ingrediente útil

1. O holandês médio come 2,5 a 3 kg de cogumelos todos os anos. Os cogumelos brancos são os mais populares, mas os cogumelos ostra, shiitake e chanterelles também estão cada vez mais no menu. Contém vitamina B2, ácido fólico, potássio e fibras, entre outras coisas. Os próprios cogumelos são uma adição de baixa caloria à refeição. Por exemplo, 100 gramas de cogumelos crus contêm apenas 14 quilocalorias. A desvantagem é que elas absorvem o óleo facilmente. Na panela, eles engolem muita gordura, então você tem que adicionar rapidamente óleo ou manteiga extra e os cogumelos não ficarão tão magros quanto antes. Pensa-se que pode comer cogumelos em vez de carne. Há alguma proteína e ferro nele, mas como contêm pouca vitamina B12, não são adequados como substitutos completos da carne.

Compre e guarde

1. Dependendo da temperatura, há muitos cogumelos crescendo na natureza no verão e no outono. Se você não for um especialista, é difícil distinguir os comestíveis dos venenosos. Um tipo de comida venenosa pode causar diarreia, mas na pior das hipóteses pode até matar. Portanto, apenas puxar com uma cesta certamente não é recomendado. A variedade de cogumelos selvagens varia conforme a estação e depende das condições meteorológicas. A temporada de cogumelos não se limita ao outono, algumas variedades já estão acima do solo. Você pode comprar cogumelos na primavera, trufas de verão em maio, cogumelos chanterelles em agosto, seguidos por trompetes de la mort e pieds de moutons e cogumelos porcini em outubro. A variedade cultivada está nas lojas o ano todo. Compre cogumelos limpos, secos e sem manchas marrons. Embalado em um recipiente de plástico com furos ou em um saco de papel, você pode manter os cogumelos na geladeira por um ou três dias. Não os guarde perto de produtos com odor forte, como cebola, pois absorvem odores facilmente.

Prepare-se

1. Cogumelos são delicados e absorvem umidade, portanto, limpe-os com cuidado e não os mergulhe em um recipiente com água. Limpe suavemente a sujeira com uma escova, pano de prato ou papel de cozinha. Você também pode enxaguar rapidamente com água da torneira. Se necessário, corte a sujeira mais difícil e também uma fatia da parte inferior do caule. Os cogumelos crus contêm a substância tóxica agaritina. O Centro de Nutrição aconselha, portanto, comer no máximo algumas fatias cruas. Cozinhar, ferver ou fritar rapidamente reduz o teor de agaritina e também beneficia o sabor. Os cogumelos consistem principalmente de água que é liberada durante o preparo, então eles encolhem rapidamente. Você pode usá-los como substitutos ou em combinação com os vegetais. Algumas sugestões: Sopa de tomate com cogumelos secos Hambúrguer portobello assado com ricota e rúcula Pacote de cogumelos Cogumelos picantes na torrada com salada asiática Ensopado com cogumelos, pimentão e presunto

2. Cogumelos são delicados e absorvem umidade, portanto, limpe-os com cuidado e não os mergulhe em um recipiente com água. Limpe suavemente a sujeira com uma escova, pano de prato ou papel de cozinha. Você também pode enxaguar rapidamente sob a torneira. Se necessário, corte a sujeira mais difícil e também uma fatia da parte inferior do caule. Os cogumelos crus contêm a substância tóxica agaritina. O Centro de Nutrição aconselha, portanto, comer no máximo algumas fatias cruas. Cozinhar, ferver ou fritar rapidamente reduz o teor de agaritina e também beneficia o sabor. Sapos