O caldo de osso pode melhorar a saúde do coração?

O caldo de osso pode melhorar a saúde do coração?

1. O caldo de osso é uma sopa que contém ossos e tecido conjuntivo.

2. O cozimento lento dos ossos no vinagre libera alguns dos nutrientes que uma pessoa poderia descartar com o resto da carcaça.

3. Segundo alguns trimestres, beber caldo de osso traz uma infinidade de benefícios.

4. Da redução da inflamação à melhora do sono, o caldo de osso aparentemente não pode fazer nada errado.

5. Embora alguns estejam chamando caldos de ossos como "o novo café", há poucas evidências para apoiar seus benefícios.

6. É verdade que o caldo de osso fornece nutrientes, incluindo aminoácidos e minerais, mas não em quantidades maiores do que as encontradas em muitos outros alimentos.

7. O caldo de osso contém colágeno, levando alguns apoiadores a afirmarem que o caldo de osso melhora a saúde da pele e a função das articulações. No entanto, o colágeno que consumimos nunca atinge a pele ou as articulações porque é decomposto em aminoácidos pelo sistema digestivo.

8. Os autores do estudo mais recente sobre caldo de osso publicaram suas descobertas no Journal of Agricultural and Food Chemistry. Eles se concentraram nos aminoácidos e peptídeos que o osso e o tecido conjuntivo produzem à medida que se decompõem.

Caldo de osso e saúde cardiovascular

1. Em particular, os pesquisadores estavam interessados ​​em saber como os ossos cozidos poderiam liberar proteínas que, durante a digestão, são decompostas em cadeias menores de aminoácidos, conhecidas como peptídeos.

2. Depois de decompostos dessa maneira, os peptídeos podem ter propriedades muito diferentes das proteínas originais.

3. Os cientistas, liderados por Leticia Mora, queriam entender se os ossos de presunto espanhol podem ser uma fonte de peptídeos benéficos para o coração. Para investigar, eles simularam o cozimento e a digestão humana.

4. Depois de obter o produto final, eles testaram os peptídeos resultantes para verificar se poderiam bloquear enzimas específicas conhecidas por estarem envolvidas em doenças cardíacas.

5. As enzimas de interesse incluíam a enzima conversora de angiotensina 1 (ACE-1), enzima conversora de endotelina, dipeptidil peptidase-4 e o fator de ativação de plaquetas acetil-hidrolase.

6. Todas as enzimas acima regulam aspectos do sistema cardiovascular. Os inibidores da ECA-1, por exemplo, são usados ​​para tratar pressão alta e doenças cardíacas baseadas em inflamação. Se os cientistas puderem obter esses peptídeos a partir de alimentos, isso pode ser benéfico para pessoas que têm um risco elevado de desenvolver essas condições.

7. Segundo os autores, "sua inibição pode resultar na redução da pressão alta e no alívio de distúrbios, incluindo diabetes tipo 2, obesidade, aterosclerose e doenças inflamatórias". [! 13158 => 1130 = 3!

Benefícios potenciais para o coração

1. Os cientistas descobriram que peptídeos - predominantemente derivados de hemoglobina e colágeno - poderiam bloquear as enzimas relacionadas a doenças cardíacas, mesmo após o cozimento e a digestão.

2. Além disso, eles mediram a presença de outros peptídeos; muitos deles eram cadeias de apenas dois ou três aminoácidos, tornando-os mais propensos a viajar pela parede intestinal e a serem ativos no corpo. Os autores concluem:

3. "Esses resultados sugerem que ossos de presunto curados a seco [!usados ​​em

4. No entanto, como observam os autores, medir esses peptídeos em condições artificiais não é o mesmo que avaliar seu impacto nos organismos vivos. Os cientistas precisarão fazer muito mais trabalho antes que possam confirmar os benefícios do caldo de osso no coração.

5. Compreender a química dos alimentos é apenas um pequeno passo para perceber seu impacto na saúde. Essas descobertas podem aumentar ainda mais a popularidade do caldo de osso, mas a tendência provavelmente acabará antes que evidências conclusivas cheguem.

6. Os cientistas descobriram que peptídeos - predominantemente derivados de hemoglobina e colágeno - poderiam bloquear as enzimas relacionadas a doenças cardíacas, mesmo após o cozimento e a digestão.

7. Além disso, eles mediram a presença de outros peptídeos; muitos deles eram cadeias de apenas dois ou três aminoácidos, tornando-os mais propensos a viajar pela parede intestinal e a serem ativos no corpo. Os autores concluem:

8. "Esses resultados sugerem que ossos de presunto curados a seco [!usados ​​em