Nutrição com iogurte grego: bom ou ruim?

Instruções:

Existem muitos alimentos subestimados que podem literalmente mudar nossa saúde. Chucrute e kimchi vêm à mente. Da mesma forma, existem alimentos superestimados e superestimados que a maioria das pessoas acredita que são bons para eles. Por exemplo, as virtudes dos grãos integrais são continuamente divulgadas, mesmo que muitas pessoas sejam mais saudáveis sem elas.
Onde cai o iogurte grego?
Em todo o mundo, os laticínios são reconhecidos principalmente como uma parte importante de uma dieta saudável e equilibrada. E o iogurte é geralmente o produto lácteo mais aclamado de todos - especialmente o iogurte grego, que se tornou mais popular do que nunca na última década. Isso ocorre por causa de sua textura espessa e cremosa, além de ser conhecido por fornecer cálcio difícil de obter, além de altas quantidades de proteínas e vários outros nutrientes, como as vitaminas B.
Por outro lado, os produtos lácteos, incluindo o iogurte grego, nem sempre são o que eles querem. Em geral, os laticínios podem ser confusos porque os produtos lácteos são naturalmente ricos em gordura saturada, que geralmente é retratada como prejudicial e ligada a altos níveis de colesterol. De fato, organizações confiáveis como a American Heart Association recomendam que as pessoas comam principalmente produtos lácteos com pouca gordura ou com baixo teor de gordura, incluindo iogurte, por décadas. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (531590);}; Além disso, mais pessoas estão preocupadas com hormônios adicionais, açúcar, aditivos artificiais, cores ou adoçantes usados para fazer a maioria dos iogurtes comprados em lojas. Outros, inclusive aqueles que leem meus artigos, já ouviram falar dos benefícios do iogurte probiótico para o intestino.
Então, qual é o veredicto quando tudo é dito e feito - o iogurte grego é saudável ou não?

Antecedentes do iogurte grego

Aqui está um pouco sobre como o iogurte grego é feito, além de uma breve história de onde ele vem:
O iogurte grego se originou em partes da Europa centenas de anos atrás, onde o leite de vaca e de cabra amplamente disponível foi fermentado pela primeira vez para prolongar a vida útil. O iogurte grego é produzido pela combinação de leite e culturas vivas (bactérias) e, depois, peneira a mistura através de um filtro para remover o soro de leite líquido que ocorre naturalmente no leite. (1) Normalmente, o soro é deixado quando o leite coalhar. A tensão também remove alguns dos açúcares da lactose, sal e água, e é por isso que o iogurte grego é mais espesso e mais rico em proteínas do que os iogurtes comuns, mas também geralmente é mais baixo em açúcar e carboidratos.
Hoje, muitos iogurtes que afirmam ser do tipo "grego" não seguem os métodos tradicionais e usam atalhos, como adicionar agentes espessantes, como leite condensado, amido de milho, carragenina ou gelatina. De fato, o FDA não regula o termo "estilo grego", então isso realmente significa praticamente nada quando se trata de ingredientes ou preparação. (2)
Os métodos usados para fabricar iogurte grego comercial não o tornam mais saudável que outros tipos de iogurte - na verdade, a indústria de iogurte grego de US $ 2 bilhões agora está ligada a preocupações ambientais relacionadas ao descarte grandes quantidades de subprodutos restantes chamados ácidos de soro de leite.
Aqui está um fato nutricional pouco conhecido sobre o iogurte grego: cada xícara de iogurte grego leva cerca de três xícaras de leite para produzir, o que resulta em muito material não utilizado e desperdiçado que precisa ser descartado. (como comparação, observando o iogurte grego versus a nutrição regular de iogurte, o iogurte comum usa cerca de um quarto dessa quantidade). (3)
Dependendo da sua tolerabilidade, os laticínios em geral são alimentos potencialmente problemáticos. Um mito popular do iogurte grego é que, basicamente, é saudável. Hoje, porém, a maioria das pessoas começa a entender que produtos lácteos, incluindo iogurte, se enquadram na categoria questionável, pois podem ser difíceis de digerir para muitas pessoas - além da maioria das marcas serem carregadas com lixo.
Os seres humanos são as únicas espécies que continuam a beber leite após a infância e as únicas espécies que bebem o leite de outro mamífero. Mas o problema com a nutrição do iogurte grego vai além desses pontos - também tem a ver com o fato pouco conhecido de que os processos de preparação e fabricação, incluindo a pasteurização, podem destruir um alto nível de nutrientes que os laticínios têm para oferecer. .

Por que o iogurte grego não é tão saudável quanto você pensou? [! 2620 => 1140 = 3!] Apesar do que a maioria das pessoas pensa, aqui estão várias coisas que você precisa saber sobre nutrição com iogurte grego, mostrando que não é tão benéfico quanto você foi levado a acreditar:

A capacidade de digerir laticínios é mais complicada do que você imagina. Algumas pessoas podem tolerar bem os produtos lácteos, enquanto outras apresentam fortes reações à lactose, caseína ou outros compostos encontrados nos laticínios, que causam sintomas como acne, diarréia, inchaço e gases. A maior parte dos problemas de saúde dos laticínios vem de açúcares naturais (lactose) e proteínas (soro ou caseína). Ambos podem ser seriamente inflamatórios, especialmente quando as enzimas naturais são removidas do leite que ajudam no processo de digestão.
A lactose no iogurte pode causar desconforto para algumas pessoas que perdem a capacidade de digerir a lactose após a infância. Isso resulta em sintomas de intolerância à lactose causados por uma reação à lactose, que é um tipo de açúcar. (4) Como outros carboidratos (como os FODMAPs), quando não é digerido adequadamente, pode levar ao desconforto digestivo, inchaço, crescimento excessivo de bactérias ruins e problemas digestivos como o SIBO.
As fazendas leiteiras convencionais costumam usar hormônios de crescimento adicionais para aumentar a produção de leite das vacas. Mesmo sem hormônios adicionados, os laticínios naturalmente contêm alguns hormônios, o que pode ser problemático para pessoas propensas a desequilíbrios hormonais. Isso faz sentido se você pensar bem, pois o leite sai das glândulas mamárias das vacas, onde estão presentes progesterona, estrogênio, testosterona e outros hormônios.
Enquanto algumas pessoas podem se beneficiar muito com laticínios de alta qualidade, vale a pena experimentar se você se enquadra em uma categoria sensível a hormônios e tem acne, sintomas da TPM, períodos irregulares etc. Algumas pessoas, especialmente mulheres com irregularidades hormonais, descobrem que elas têm melhor estabilidade hormonal, pele mais clara, períodos mais leves, perda de peso mais fácil e melhor digestão ao evitar todos os laticínios - incluindo iogurte grego.
A intolerância à lactose nem sempre é a causa de problemas digestivos do iogurte ou do leite. O leite pasteurizado e homogeneizado usado para fazer iogurte grego pode causar reações histamínicas e problemas intestinais em algumas pessoas.
A caseína, a outra proteína láctea dominante que não o soro de leite, é capaz de desencadear uma resposta imune na forma de uma reação histamina, que leva a inflamação, inchaço e outros sinais de alergias. Estudos descobriram que a intolerância à histamina inclui reações a alergias alimentares como laticínios e pode causar acne, eczema, urticária, erupções cutâneas e até problemas de asma ou sinusite. (5, 6)
Para pessoas com sistemas digestivos sensíveis, lactose, soro ou caseína podem afetar o intestino da mesma maneira que os alérgenos alimentares como o glúten. Qualquer pessoa que tenha danos existentes no ambiente intestinal, incluindo síndrome do intestino solto ou condições auto-imunes, é especialmente vulnerável a reações negativas nos laticínios. Isso ocorre porque, uma vez que o sistema imunológico é acionado por qualquer alergia ou sensibilidade, ele começa a atacar o próprio tecido do corpo e a aumentar os níveis de inflamação, aumentando a probabilidade de ver os laticínios como uma ameaça.
Se você tem uma intolerância ou alergia conhecida ao glúten (doença celíaca) ou um distúrbio auto-imune como a doença de Hoshimoto ou artrite, você pode se beneficiar da eliminação de laticínios e ver se percebe uma diminuição nos sintomas - como fadiga, nevoeiro cerebral, inchaço, dores e dores.
A maioria dos iogurtes gregos que são promovidos como "saudáveis" têm uma gordura anormalmente baixa e adicionaram açúcar para compensar a falta de sabor. Embora as recomendações nutricionais convencionais promovam laticínios com baixo teor de gordura por serem mais saudáveis do que com gordura total, remover a gordura natural dos laticínios significa que outros aditivos precisam ser usados para dar ao iogurte uma textura e sabor atraentes - por isso geralmente contém açúcar de cana, xarope de milho com alto teor de frutose ou adoçantes e ingredientes artificiais.
O iogurte grego tem um sabor especialmente "azedo", por isso geralmente é preciso ainda mais açúcar para apaziguar os clientes. Os laticínios já contêm açúcar naturalmente, portanto, acrescentar ainda mais significa que ele causará uma maior resposta à insulina e aumentará o risco de flutuações de açúcar no sangue, potencialmente levando ao ganho de peso ou até ao diabetes. (7)

O que comer em vez do iogurte grego

Procure laticínios orgânicos, sem açúcar e alimentados com capim ao comprar iogurte grego ou outros produtos. Isso garante que as vacas não recebam hormônios ou antibióticos adicionais ou sejam mantidas dentro de locais propensos a ficarem doentes e desnutridos.
Se você optar por ingerir iogurte grego por seu maior teor de proteínas, observe os principais ingredientes - você quer ver o leite e viver culturas ativas, mas não adiciona proteínas como "concentrados de soro de leite" "ou espessantes como" amido de milho modificado. "
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Os laticínios não são tão ruins quanto parecem - de fato, acredito que o leite cru é benéfico junto com outros produtos lácteos orgânicos feitos a partir de animais criados em pastagens (vacas, cabras ou ovelhas ); eles podem ser grandes adições à dieta de muitas pessoas.
Isso é especialmente verdadeiro para o iogurte probiótico, que é fermentado e é um alimento consagrado há milhares de anos, fornecendo probióticos além de nutrientes valiosos que geralmente são baixos na dieta das pessoas atualmente. A diferença entre a maioria dos iogurtes gregos e o tipo que eu recomendo tem a ver com a qualidade do leite e o processo usado para fazer o iogurte.
Os produtos lácteos fermentados e não processados são benéficos para a saúde intestinal por causa dos probióticos ("boas bactérias") que eles fornecem, assumindo que as proteínas lácteas não são um problema para você. As culturas vivas ativas no iogurte grego geralmente incluem as bactérias S. thermophilus (St) e L. bulgaricus (Lb), responsáveis por seu sabor azedo ou picante característico.
Iogurte e kefir são dois produtos lácteos fermentados populares, o que significa que eles contêm bactérias protetoras que estão disponíveis quando você as ingere. Amasi é outra bebida de leite fermentado benéfica disponível em algumas lojas especializadas que tem a consistência de um iogurte líquido.
Além de fornecer bactérias que podem ajudar a reabastecer e promover a saúde intestinal, o processo de fermentação usado para fazer iogurte também ajuda naturalmente a quebrar as moléculas de lactose, juntamente com algumas das proteínas encontradas nos laticínios (caseína e soro de leite). Isso geralmente significa que eles são mais fáceis de digerir do que o leite, além de terem menos resposta hormonal. Outra opção é considerar beber leite de cabra e comprar iogurte de leite de cabra, o que tende a causar menos desconforto digestivo em muitas pessoas do que o leite de vaca.
Junto com a escolha de tipos de laticínios fermentados em vez de não fermentados, você deseja idealmente encontrar iogurte cru e com gordura total. A gordura é uma parte natural do leite, e é a gordura que é realmente uma rica fonte de vitaminas A e D. Os laticínios integrais de vacas alimentadas com capim também fornecem níveis mais altos de dois nutrientes raros, ácido linoléico conjugado e vitamina K2. Sabe-se que o ácido linoléico conjugado melhora a função imunológica e ajuda na manutenção do peso e no controle da insulina. O K2 é necessário para muitas funções corporais diferentes, incluindo a construção de ossos fortes, dentes e pele saudável.
Por que o melhor iogurte e leite cru? Aqui está o que você precisa saber se você não estiver familiarizado com produtos lácteos crus: a pasteurização e a homogeneização podem desnaturar os laticínios e alterar sua estrutura química natural, tornando as gorduras rançosas e difíceis de digerir, além de destruir nutrientes e enzimas importantes. A pasteurização é o processo de aquecimento do leite a temperaturas muito altas, a fim de destruir todas as bactérias e patógenos causadores de doenças, mas infelizmente também reduz muitas qualidades nutricionais e leva as moléculas de açúcar e proteína a mudar de forma, o que as torna mais propensas a desencadear reações imunológicas.
Há uma grande diferença entre leite pasteurizado e leite cru por esse motivo, portanto, mesmo as pessoas que não conseguem tolerar iogurte congênito ou leite podem achar que conseguem digerir o leite cru.
Finalmente, outro fator importante a considerar é a saúde do animal que produz o leite. A qualidade da dieta de um animal e suas condições de vida têm efeitos significativos no valor nutricional de sua carne ou leite. Os produtos lácteos de vacas criadas industrialmente têm um baixo valor nutricional, uma vez que as vacas são frequentemente alimentadas com uma dieta não natural e mantidas em ambientes fechados durante a maior parte de suas vidas.
A maior parte do iogurte grego disponível nos supermercados é proveniente de vacas criadas com ração de milho, soja e sucata que vivem em instalações industriais de processamento de laticínios próximas, nas quais nunca é permitido andar livremente Relva.
Qual é a melhor alternativa ao iogurte convencional? Sabe-se que os produtos de vacas alimentadas com capim criados em pastagens contêm uma porcentagem mais alta de nutrientes, incluindo gorduras saudáveis como ômega-3. Vacas saudáveis têm um ambiente intestinal mais saudável e obtêm mais antioxidantes em suas dietas a partir da grama, o que significa que armazenam e fornecem mais vitaminas (como vitamina A e E, por exemplo) no leite.