Franco Noriega e os benefícios da culinária peruana

10. Libanês

1. Franco Noriega já foi mais conhecido por seu físico esculpido e olhos penetrantes. Hoje ... bem, ele ainda é conhecido por essas coisas, mas também é famoso por seu amor pela comida peruana, pela culinária de seu país de origem.

2. Noriega começou sua vida adulta nadando competitivamente, até se classificando para as Olimpíadas de 2004 em Atenas. Ele seguiu uma carreira de modelo de sucesso, trabalhando nas pistas e nas capas de revistas.

3. Mas em 2014, ele decidiu que era hora de mudar e se matriculou no estimado Centro Internacional de Culinária de Nova York (os ex-alunos incluem Bobby Flay e Christina Tosi) para desenvolver seu amor pela culinária em uma carreira.

4. Hoje, o modelo anterior se transformou em um famoso chef / galã / restaurador. Noriega possui dois restaurantes no Peru e dois na cidade de Nova York, chamados Baby Brasa. Ele diz que a inspiração por trás de seu cardápio no Baby Brasa foi criar a refeição pós-treino perfeita. Depois de anos pesquisando em Nova York o lugar certo para comer limpo e cheio, ele decidiu criar um.

5. "Eu como muito. Não posso comer salada e acho que vai ser o jantar", diz ele. "Eu trabalho com meu corpo - esse também é o meu ganhador de dinheiro - então eu sempre tinha que estar consciente da comida". Sua culinária nativa acabou sendo a resposta perfeita.

Superalimentos peruanos

1. No coração da filosofia culinária de Noriega - e pelo menos parcialmente responsável por seu físico admirável - está a culinária tradicional peruana com a qual ele cresceu.

2. "O Peru sempre cozinhou com superalimentos", diz Noriega. "Sem que saibamos, a comida peruana está cheia de superalimentos. Está sendo saudável sem se esforçar demais."

3. De fato, muitos alimentos que chamamos de "superalimentos" se originaram no Peru. Superalimentos nativos da terra natal de Noriega incluem quinoa, maca, camu camu, milho roxo, uma fruta chamada aguaje e pichuberry. Isso se deve em parte à variedade de climas no país, desde a fria Cordilheira dos Andes até a costa seca do Pacífico.

4. Quinoa é cultivada há milhares de anos, originalmente pelos incas e até hoje nos Andes. Enquanto é comido como um grão, na verdade é uma semente com mais de 120 variedades.

5. Noriega diz que come quinoa desde os dois anos de idade. Mais recentemente, transformou-o em pudim no Baby Brasa. "Existem muitas maneiras de olhar para a quinoa. É muito versátil, então eu amo a quinoa", diz ele.

6. Ele é carregado com antioxidantes, é uma boa fonte de proteína e é revestido com saponina, um produto químico que a pesquisa descobriu que pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. A pesquisa também sugere que a quinoa pode ajudar a gerenciar o açúcar no sangue e diminuir o risco de pressão alta e colesterol alto.

7. O milho roxo, amplamente desconhecido nos EUA, é um ingrediente principal da bebida nacional do Peru, "chicha morada", um tônico para a saúde encontrado em praticamente todas as lojas de lá. O milho cresce nos Andes e tem um dos tons mais escuros de roxo encontrados em uma planta.

8. Estudos mostram que os compostos do milho roxo têm uma variedade de benefícios potenciais à saúde e podem ajudar a prevenir câncer, diabetes e doenças cardíacas.

9. Maca é uma planta que cresce nos Andes. Suas folhas e raízes são comestíveis e geralmente estão disponíveis em pó seco.

10. É conhecida por seu potencial para aumentar o desejo sexual e a energia. Segundo os habitantes locais, os incas levaram a maca antes de travarem guerras, diz Manuel Villacorta, RD, autor da Peruvian Power Foods e fundador da Whole Body Reboot.

11. A maca ajuda o corpo a regular a glicose e a consumir mais oxigênio, além de ajudar a hipófise a regular os hormônios.

12. Camu camu é uma baga que cresce na floresta amazônica. Você não pode comer a fruta crua, pois é extremamente azeda - é porque ela contém 60 vezes mais vitamina C do que uma laranja, diz Villacorta.

13. Em vez disso, o camu camu é frequentemente adicionado aos alimentos e vitaminas como um pó. Existem evidências científicas indicando que os altos níveis de vitamina C do camu camu podem desempenhar um papel no tratamento de condições inflamatórias.

14. Aguaje é uma fruta peruana também encontrada na floresta tropical. É uma palmeira amarela com escamas marrons por fora. Como o camu camu, é muito rico em vitamina C.

15. A fruta, que se diz ter gosto de cenoura, também é conhecida por seu alto teor de vitamina A.

16. Pichuberry, também chamado de "aguaymanto" ou amora, é uma pequena baga amarela que cresce nos Andes. Além de conter uma variedade de nutrientes, uma porção de 3/4 de xícara das frutas fornece 39% de sua vitamina D, diz Villacorta.

17. Além dos alimentos designados como superalimentos, a culinária peruana aproveita ao máximo seus produtos nativos. O país tem a honra única de abrigar o "papa amarilla", ou batata amarela, que não é cultivada em nenhum outro lugar. Outros tubérculos, incluindo "camote" (um tipo de batata doce), batata roxa e mandioca, são ingredientes comuns. O milho é um dos pilares das refeições peruanas, e você o encontrará em uma variedade de cores.

18. Por esses motivos e mais, a culinária deliciosa e nutritiva do Peru é uma das atrativas no jogo de comida gourmet ideal para você. E ninguém sabe disso melhor que Franco Noriega.

Trazendo o Peru para a sua mesa

1. Não podemos garantir que comer comida peruana faça com que você se pareça com Noriega. Mas sabemos que o país possui vários pratos saudáveis ​​que devem se tornar parte de seu repertório culinário. Se você não consegue chegar ao Baby Brasa na cidade de Nova York, aqui estão algumas receitas inspiradas nos pratos tradicionais peruanos que você pode experimentar em casa.

2. Frango assado no espeto ou assado é uma especialidade no Peru, e Noriega diz que é uma ótima maneira de se apresentar à culinária peruana. Na verdade, é uma especialidade do Baby Brasa's! Esta versão do frango assado da Once Upon a Chef é servida com um molho verde picante e picante, feito com pimentão fresco, coentro e alho.

3. Obtenha a receita.

4. Chicha morada é feita a partir de milho roxo. O milho é transformado em pó, depois combinado com água, abacaxi e canela. A infusão está cheia de antioxidantes do milho roxo.

5. "Eu cresci bebendo chicha morada", diz Villacorta.

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7. O ceviche é grande no Peru. Como o ceviche tradicional usa peixe cru, é importante que você use frutos do mar de alta qualidade aqui. As receitas de Laylita sugerem alabote ou mahi-mahi. Sirva com salgadinhos de milho ou vegetais frescos para colher.

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9. A quinoa é nativa do Peru, e esta contribuição da Global Table Adventure aproveita ao máximo os grãos antigos. Se você estiver interessado em aprender mais sobre a quinoa e a lenda peruana associada a ela, confira o post do blog que acompanha esta receita saborosa.

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11. O blogueiro Greyza Baptista, do Que Rica Vida, diz que esse prato é preparado por pescadores peruanos há gerações. Sua versão inclui cabeça de peixe, pimentão e salsa. Além das qualidades de aquecimento e nutrição do rico caldo de peixe, Baptista diz que é bom para uma ressaca!

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