Endívia: difícil, mas vulnerável

1. É um dos vegetais mais populares: escarola. Delicioso como um selo, mas também saboroso como uma alface. Você pode ferver, refogar e fritar. Endívia também é saborosa crua. No entanto, este vegetal folhoso de aparência áspera e ligeiramente amargo é bastante frágil.

1. Endívia (Cichorum endivia) é uma planta robusta e família da chicória. A escarola encaracolada e o frisee são uma variação com folhas mais enroladas e partidas. A endívia comum tem uma folha inteira (sem incisões). Como a endívia consiste em grande parte de água, os vegetais murcham rapidamente. Portanto, compre apenas cabeças novas e resistentes. A parte inferior do coto também não deve ser marrom ou úmida. É melhor comer escarola na mesma água o mais rápido possível após a compra. Pode ser mantido na geladeira por cerca de dois dias. Se você escaldar a escarola e embalá-la bem, também pode armazená-la no congelador. Calcule cerca de 370-450 gramas de escarola crua por pessoa para atingir os 250 gramas necessários após a preparação. Endiva está diminuindo consideravelmente!

Saudável

1. Em média, a endívia contém mais minerais do que outros vegetais. Especialmente a folha verde externa é rica em vitamina A, vitamina C e minerais. Isso torna o vegetal saudável para o coração, estômago e fígado. Além disso, afirma-se que a endívia tem um efeito diurético e desintoxica o fígado. Também teria um efeito positivo nos rins e no cérebro.

Nitrato

1. Assim como o espinafre e a alface, a escarola é um vegetal rico em nitrato. Anteriormente, era aconselhável não comer esses vegetais mais de duas vezes por semana. Além disso, você não tinha permissão para aquecer vegetais ricos em nitrato uma segunda vez. O nitrato inofensivo é então convertido no nitrito prejudicial e nitrosaminas cancerígenas podem ser formadas a partir do nitrito. No entanto, pesquisas recentes mostraram que os riscos à saúde são muito pequenos. O conselho restritivo para comer e consumir vegetais ricos em nitrato foi, portanto, levantado. O Centro de Nutrição só aconselha cuidado com suplementos esportivos ricos em nitrato.

Quando?

1. Endívia está disponível durante todo o ano. Normalmente, apenas a versão holandesa não está disponível em janeiro e fevereiro.