Demerara Sugar: bom ou ruim?

A linha de fundo

1. É bem reconhecido que o excesso de açúcar faz mal à sua saúde.

2. No entanto, existem inúmeras formas de açúcar e alternativas de açúcar disponíveis hoje.

3. Não é de admirar que haja muita confusão em torno de qual escolher.

4. Algumas pessoas consideram o açúcar demerara uma forma mais saudável de açúcar, e geralmente aparece como uma alternativa ao açúcar branco comum.

5. Este artigo explica se o açúcar demerara é bom ou ruim para você.

O que é o Demerara Sugar?

1. O açúcar demerara é produzido a partir da cana-de-açúcar e consiste em grãos grandes que proporcionam uma textura agradável e crocante no cozimento.

2. É originário da Guiana (anteriormente Demerara) na América do Sul. No entanto, a maior parte do açúcar demerara disponível hoje vem das Maurícias na África.

3. É frequentemente usado como granulado para decorar bolos e bolos, mas também pode ser adicionado ao chá e café.

4. Naturalmente, contém uma pequena quantidade de melaço, o que confere uma cor marrom clara e sabor a caramelo.

É mais saudável que o açúcar branco?

1. Alguns defensores do açúcar demerara afirmam que é muito mais saudável que o açúcar branco.

2. No entanto, pode haver poucas diferenças de saúde entre eles.

3. O açúcar demerara passa por um processamento mínimo.

4. A cana é pressionada primeiro para extrair o suco de cana. Em seguida, é fervido e, eventualmente, engrossa em uma calda. Após a evaporação da água, ela esfria e endurece (1).

5. O açúcar demerara retém algumas vitaminas e minerais, enquanto o açúcar branco passa por muito mais processamento e é desprovido desses nutrientes (2).

6. Embora o açúcar demerara sofra muito menos processamento do que o açúcar branco, ele ainda é considerado um açúcar adicionado - um açúcar que não está mais em sua forma natural.

7. O excesso de açúcar está associado a um risco aumentado de obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Portanto, é importante consumir açúcar demerara apenas ocasionalmente e em pequenas quantidades (3).

8. O açúcar demerara naturalmente contém melaço, que possui vitaminas e minerais como cálcio, ferro, magnésio e vitaminas B3, B5 e B6 (4).

9. Em geral, quanto mais escura a cor do açúcar demerara, maior a quantidade de melaço e minerais (5).

10. No entanto, um estudo constatou que os açúcares marrons escuros, como a demerara, eram uma fonte pobre de vitaminas; portanto, eles só podem fazer uma pequena contribuição para a ingestão dietética recomendada (IDR) quando consumidos em pequenas quantidades ( 5).

11. Com isso em mente, você deve se abster de comer grandes quantidades de açúcar demerara, pois os benefícios das vitaminas e minerais serão superados pelos efeitos negativos do excesso de açúcar.

12. O açúcar branco ou comum consiste inteiramente de sacarose, que é composta de glicose e frutose unidas (6).

13. Muitos desses compostos estão associados a um risco aumentado de diabetes tipo 2.

14. O melaço contido no açúcar demerara consiste principalmente de sacarose, mas também moléculas únicas de glicose e frutose, vestígios de algumas vitaminas e minerais, pouca água e pequenas quantidades de compostos vegetais. Este último pode ter propriedades antimicrobianas (7).

15. No entanto, o principal ingrediente dos dois tipos de açúcar é a sacarose, que pode ter efeitos negativos à saúde.

16. Demerara e açúcar branco comum são iguais em calorias.

17. Ambos são feitos inteiramente de carboidratos na forma de açúcares. Estima-se que cada grama de carboidratos forneça menos de 4 calorias.

18. Portanto, cada colher de chá (4 gramas) de qualquer açúcar possui 15 calorias (8, 9).

19. Quando se trata de teor calórico, o açúcar demerara não é mais saudável que o açúcar branco.

20. Além disso, como é um açúcar adicionado, ele deve ser consumido com moderação (3).

21. Demerara e açúcar comum têm um efeito semelhante nos seus níveis de açúcar no sangue.

22. O índice glicêmico (IG) é usado para classificar os alimentos com carboidratos com base em seu impacto potencial nos açúcares do sangue. Cada alimento é comparado ao padrão de glicose, que tem uma classificação de 100.

23. Todos os açúcares adicionados têm uma resposta GI semelhante (2, 10, 11).

24. Açúcares adicionados, como demerara e açúcar branco, aumentam a doçura dos alimentos e a tornam mais desejável. A menos que você seja cuidadoso, você pode acabar comendo muito mais de um determinado alimento que planejou.

25. Como resultado, o consumo excessivo de açúcar pode causar um aumento de açúcar no sangue, o que - se frequente - pode levar a doenças crônicas.

Conclusão

1. O açúcar demerara é menos processado que o açúcar branco comum e retém pequenas quantidades de vitaminas e minerais.

2. No entanto, ambos os tipos são compostos de sacarose, têm calorias iguais e um efeito semelhante nos níveis de açúcar no sangue.

3. Embora o açúcar demerara possa ser um pouco mais saudável, ele ainda deve ser usado com moderação.