Como o molho de tomate pode melhorar sua saúde intestinal

Como o molho de tomate pode melhorar sua saúde intestinal

1. Nos últimos anos, pesquisadores e consumidores têm demonstrado interesse em saber se os alimentos que chegam às nossas mesas ou não são "funcionais". Mas o que são alimentos funcionais?

2. "Todos os alimentos são funcionais até certo ponto, porque todos oferecem sabor, aroma e valor nutritivo", explica a pesquisadora Clare Hasler em um artigo do Journal of Nutrition.

3. "No entanto", continua ela, "os alimentos estão sendo examinados intensivamente para obter benefícios fisiológicos adicionais, que podem reduzir o risco de doenças crônicas ou otimizar a saúde". E os alimentos que trazem benefícios específicos para a saúde são considerados "funcionais".

4. Alimentos probióticos - como certos tipos de iogurte, kefir ou kimchi - se enquadram nessa categoria, pois aumentam a população de boas bactérias em nossas entranhas, o que contribui para nossa saúde geral de várias maneiras.

5. Agora, no entanto, pesquisadores da Universitat Politecnica de Valencia na Espanha estão analisando como as bactérias intestinais interagem com os antioxidantes no intestino.

6. Especificamente, a pesquisadora sênior Ana Belen Heredia e sua equipe estavam interessadas em ver como o molho de tomate - rico em antioxidantes - se comportaria na presença de boas bactérias no intestino.

7. E, como o molho de tomate pode ser servido cru ou cozido, eles queriam entender que efeito isso teria na interação entre bactérias antioxidantes e intestinais.

Antioxidantes e probióticos

1. O tomate é considerado um alimento saudável porque, entre outras coisas, contém um pigmento chamado licopeno - um antioxidante que ajuda a proteger as células de fatores danosos. Pesquisas existentes também sugerem que os tomates têm propriedades probióticas - ou seja, que eles podem aumentar a atividade de bactérias saudáveis ​​no intestino.

2. No presente estudo, a equipe de pesquisa conduziu experimentos in vitro para ver como o Lactobacillus reuteri - uma das principais espécies bacterianas que contribuem para a saúde intestinal - interagia com antioxidantes derivados do molho de tomate. e como o processo de cozimento influenciaria essa interação.

3. Para esse fim, os pesquisadores optaram por usar tomate pera, pois possuem maior teor de licopeno.

4. "Avaliamos a viabilidade da cepa probiótica ao longo do processo digestivo individualmente e a presença de antioxidantes de fontes vegetais, bem como o impacto da cepa probiótica nas alterações sofridas pelos compostos antioxidantes e a bioacessibilidade resultante ", explica Heredia.

Cozido ou cru?

1. Os resultados de seus experimentos - agora publicados no Journal of Functional Foods - indicam que o processo digestivo resultou em uma perda de antioxidantes, tanto no caso de alimentos crus quanto cozidos (fritos) molho de tomate.

2. Além disso, a presença de L. reuteri parecia impedir que alguns antioxidantes fossem absorvidos pelo sistema sanguíneo.

3. Ao mesmo tempo, porém, a equipe de pesquisa descobriu que os antioxidantes do molho de tomate aumentavam os efeitos positivos de L. reuteri. E nesse contexto, o molho de tomate cozido parecia ser mais eficaz que o equivalente bruto.

4. Cozinhar o molho também transformou o licopeno presente no tomate - um processo conhecido como isomerização cis-trans - que ajudou a preservar a integridade desse antioxidante através do processo digestivo, permitindo mais para ser absorvido.

5. "Trabalhamos com tomate cru e frito para determinar o impacto do processamento", observa Heredia.

6. "E entre os resultados, descobrimos que servir refeições ricas em probióticos com molho de tomate frito aumenta seu efeito probiótico; além de causar uma isomerização progressiva do licopeno do tomate, da forma cis transpor toda a digestão, o que resulta positivamente em uma maior acessibilidade final desse carotenóide. "

7. Esses resultados sugerem que, ao avaliar alimentos para benefícios à saúde, é importante observar não apenas os efeitos que o cozimento pode ter sobre eles - submetendo seus componentes a várias transformações químicas - mas também com o impacto do processo digestivo sobre esses nutrientes.

8. Uma maior conscientização desses dois efeitos, argumentam os pesquisadores, permitiria às empresas da indústria de alimentos criar alimentos verdadeiramente "funcionais" que podem melhorar nossa saúde.

9. Os resultados de seus experimentos - agora publicados no Journal of Functional Foods - indicam que o processo digestivo resultou em uma perda de antioxidantes, tanto no caso de alimentos crus quanto cozidos (fritos) molho de tomate.