Carne vs. insetos: qual é a mais nutritiva?

Carne vs. insetos: qual é a mais nutritiva?

1. Comer insetos, embora seja uma ocorrência regular em muitos países, tende a causar arrepios nas espinhas ocidentais.

2. Segundo uma nova pesquisa, independentemente de nossos sentimentos sobre comer insetos, eles podem ser tão nutritivos quanto o bife do lombo.

3. Em 2013, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação lançou um documento chamado Insetos comestíveis: perspectivas futuras para a segurança de alimentos e rações em 2013.

4. O relatório estima que cerca de 2 bilhões de pessoas já incluem insetos em sua dieta e 1.900 espécies de insetos são consumidas globalmente.

5. Segundo o relatório, os insetos mais consumidos são besouros (31%), lagartas (18%) e himenópteros (abelhas, vespas e formigas) - 14%.

6. Até 2050, a população mundial provavelmente aumentará para 9,7 bilhões. A atual produção de alimentos precisará dobrar. Atualmente, estima-se que 1 bilhão de pessoas esteja com fome crônica (mais de 13% de toda a população da Terra).

7. Os oceanos estão superpescados e as mudanças climáticas estão tornando a água doce e a terra cultivável mais escassa. É necessário um plano de backup.

A entomofagia é a resposta?

1. Nos últimos anos, insetos alimentares - ou entomofagia - têm sido discutidos cada vez mais na Europa e na América. Talvez transformar uma praga em um almoço seja uma boa idéia.

2. Já é sabido que os insetos são uma boa fonte de proteína; no entanto, se quiserem se tornar um item básico em escala global, outros nutrientes serão necessários. Em particular, o teor de ferro é de grande importância se planejarmos usar insetos para, pelo menos parcialmente, substituir a carne.

3. A anemia por deficiência de ferro pode levar a uma imunidade reduzida, resultados mais baixos na gravidez e habilidades cognitivas diminuídas, entre outros problemas.

4. O perfil nutricional dos insetos ainda não foi estudado em grande profundidade. Novas pesquisas, publicadas no Journal of Agricultural and Food Chemistry, pretendem preencher os espaços em branco e perguntar se os insetos podem atender às mesmas necessidades nutricionais da carne bovina.

5. Pesquisadores da Escola de Ciências Marinhas, da Universidade de Ningbo, na China, se uniram a colegas do King's College London, no Reino Unido.

6. Liderada por Yemisi Latunde-Dada, a equipe analisou o perfil nutricional de quatro insetos, como grilos, gafanhotos, búfalos e minhocas. Eles avaliaram seu conteúdo mineral e também calcularam quanto de cada nutriente provavelmente seria absorvido, usando um modelo de digestão humana.

O conteúdo nutricional dos insetos

1. Talvez sem surpresa, houve uma variação na quantidade de nutrientes disponíveis em cada espécie que eles testaram. Especificamente, eles mediram os níveis de cálcio, ferro, cobre, manganês, magnésio e zinco.

2. Os níveis de ferro disponíveis foram medidos em termos da quantidade de ferritina produzida no modelo intestinal dos pesquisadores. A ferritina é uma proteína que armazena e libera ferro em quase todos os seres vivos. Os níveis de ferritina se correlacionam com a quantidade de ferro armazenada no corpo.

3. A carne de críquete e lombo apresentou níveis mais altos de ferro, cálcio e magnésio. É importante ressaltar que os grilos continham a maior quantidade disponível de ferro, superando até a carne bovina. Além disso, o grupo descobriu que cobre, zinco, manganês, magnésio e cálcio em grilos, gafanhotos e larvas de farinha estavam mais prontamente disponíveis para absorção do que os mesmos nutrientes da carne bovina.

4. Os autores concluíram:

5. "As espécies de insetos comumente consumidas podem ser excelentes fontes de ferro biodisponível e podem fornecer a plataforma para uma estratégia alternativa para o aumento da ingestão de minerais nas dietas dos seres humanos."

6. Em resumo, os insetos são capazes de fornecer grande parte da nutrição que a humanidade precisa a um custo financeiro e ambiental mais baixo. A maior luta, no entanto, será mudar as percepções ocidentais em relação aos insetos como alimento.

7. A atitude geral em relação à entomofagia é de repulsa; nós tendemos a associar os insetos alimentares ao comportamento "primitivo". É difícil mudar as atitudes humanas, mas não é impossível. Segundo alguns pesquisadores, no entanto, pode não ser opcional.

8. Leia mais sobre como comer insetos pode beneficiar a saúde.

9. Disponibilidade de ferro in vitro de insetos e carne de bovino, Gladys O. Latunde-Dada et al., Jornal de Agricultura e Química Alimentar, doi: 10.1021 / acs.jafc.6b03286, publicado em 12 de outubro , 2016, resumo.

10. Comunicado à imprensa da American Chemical Society, acessado em 27 de outubro de 2016.

11. Fontes adicionais:

12. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, Insetos comestíveis: perspectivas futuras para a segurança de alimentos e rações, acessado em 27 de outubro de 2016.

13. Clínica Mayo, Anemia por deficiência de ferro, acessada em 27 de outubro de 2016.

14. Nações Unidas, população mundial projetada em 9,7 bilhões de habitantes até 2050, acessada em 27 de outubro de 2016.

15. Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente, sobrepesca e outras ameaças aos recursos vivos aquáticos, acessado em 27 de outubro de 2016.

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