Beni shoga - gengibre em conserva vermelho japonês

O gengibre é uma importante comida asiática, valorizada por seus muitos benefícios culinários, medicinais e de saúde. Esse fato, juntamente com o amor de qualquer coisa em conserva, naturalmente levou à beni shoga ou às lascas de gengibre vermelhas em conserva servidas em muitos pratos japoneses de okonomiyaki a yaki soba. Não deve ser confundido com gari, o gengibre em conserva rosa servido ao lado de sushi, beni shoga tem uma cor vermelha profunda que vem da planta perilla (aka shiso) vermelha. O tempo de cozimento é o tempo de decapagem.

Lave e descasque o gengibre.
Corte em palitos de fósforo pequenos e uniformes cortando em círculos primeiro, depois empilhando as rodadas e cortando.
Coloque em um filtro e polvilhe com sal marinho.
Deixe isso descansar e drenar por cerca de 30 minutos.
Esprema o líquido e seque com uma toalha de papel.
Empilhe as folhas de shiso em cima umas das outras, enrole em um cilindro parecido com um charuto e corte em fatias finas
Coloque as lascas de gengibre em um frasco de vidro limpo, mergulhando com as folhas de shiso fatiadas.
Despeje a salmoura.
Cubra com uma tampa e guarde na geladeira.
Deixe o gengibre em conserva por algumas semanas.
Desfrute beni shoga em cima de okonomiyaki, takoyaki, yaki soba, gyudon, arroz de curry ou qualquer outra coisa que possa agradar o paladar.

alternativa de sal cloreto de potassio

Adorei