Arroz Roxo: Benefícios para a Saúde, Nutrição e Calorias

O que é arroz roxo?

Lindamente colorido e repleto de nutrição, o arroz roxo é um arroz antigo de origem originária da Ásia. Seus grãos têm tinta preta quando crus. Enquanto cozinha, os grãos ficam roxos e iridescentes.
Também conhecido como arroz preto, arroz proibido e arroz do imperador, a lenda diz que o arroz roxo foi originalmente reservado exclusivamente para os antigos imperadores da China. Isso pode ter acontecido por causa de sua aparência ou raridade. O arroz roxo foi uma colheita difícil de cultivar e pode ter sido menos disponível como fonte de alimento do que outros tipos de arroz.
Como todas as espécies de arroz, o arroz roxo é originário do arroz japonês e é tecnicamente um tipo de semente de grama. Seu cultivo pode ser rastreado até 2500 a.C. Os grãos de cor escura podem ter sido o resultado de um gene de arroz mutado.
O arroz roxo está disponível em duas formas - como arroz de jasmim de grãos longos e arroz pegajoso (glutinoso). Ambas as formas não contêm glúten.

Quais são os benefícios de saúde do arroz roxo?

Pode ter uma história interessante e uma aparência única, mas o valor real do arroz roxo é nutricional, não estético. Os nutrientes do arroz roxo incluem:
A cor do arroz roxo é criada por um flavonóide chamado pigmento antocianina. Esse mesmo pigmento dá a mirtilos, berinjelas e outras frutas e vegetais saudáveis sua cor profunda. As antocianinas são fitoquímicos encontrados nas plantas.
Eles também podem ter propriedades anti-inflamatórias e anti-cancerígenas. Um poderoso antioxidante, a antocianina tem sido associada à redução de casos de diabetes, obesidade e doenças cardíacas. Um estudo ligou o arroz roxo à prevenção do câncer em ratos.
O arroz roxo pegajoso é um grão inteiro, o que significa que a camada externa de farelo está intacta. Isso o torna rico em fibras, além de sabor levemente noz. A fibra é importante para os movimentos intestinais regulares e para a saúde geral do intestino. As fibras também podem ajudar na perda de peso e na redução do colesterol e da pressão sanguínea.
O arroz roxo é uma boa fonte de proteína, tornando-o um excelente complemento para uma dieta vegetariana. A proteína ajuda a reduzir a perda muscular, ajudando o corpo a construir e reparar o tecido muscular. Também ajuda no crescimento celular e mantém os ossos fortes.
O arroz roxo é uma fonte significativa de ferro. O ferro é um mineral necessário para ajudar a produzir glóbulos vermelhos e transportar oxigênio. Ele também suporta a transmissão de impulsos nervosos, que controlam os movimentos do corpo. Sem ferro suficiente, pode resultar em anemia.

Arroz se compara a outros tipos de arroz?

Existem cerca de 200 calorias por 1/3 xícara de arroz roxo. No entanto, a contagem de calorias pode variar de acordo com a marca. O arroz integral tem cerca de 82 calorias por 1/3 de xícara. Como todas as outras formas de arroz, o arroz roxo não contém glúten.
Como o arroz integral, o arroz roxo é um grão inteiro. A maioria das fibras e nutrientes está contida no farelo e no germe. O arroz branco é um grão refinado, o que significa que o farelo e o germe são removidos. Isso o torna menos nutritivo.
Do ponto de vista nutricional, o arroz marrom e o roxo são preferíveis ao arroz branco. No entanto, o arroz branco enriquecido possui alguns dos nutrientes que foram removidos durante o processamento.
Todos os tipos de arroz são ricos em carboidratos. Pessoas preocupadas com diabetes devem optar por opções mais altas de fibra, o que pode reduzir o impacto que os carboidratos têm sobre o açúcar no sangue.
O arroz roxo e marrom tem quantidades semelhantes de fibra, mas deve fazer parte apenas dos requisitos diários de fibra. A recomendação diária de fibras é entre 20 e 25 gramas para mulheres e entre 30 e 40 gramas para homens. Você também deve incluir outros tipos de fibra em sua dieta.
O arroz roxo geralmente tem um teor de ferro mais alto que o arroz integral. No entanto, pode variar entre as marcas, portanto, leia os rótulos nutricionais.
Nem o arroz marrom nem o branco contêm pigmentos de antocianina, a substância que confere ao arroz roxo seu alto teor de antioxidantes. O arroz integral contém antioxidantes, mas pode não ter os mesmos níveis altos do arroz roxo.
O arroz roxo e marrom pode conter vestígios de arsênico, uma toxina que é absorvida do solo. As quantidades de arsênico são em grande parte determinadas pelo local onde o arroz é cultivado. O arroz branco tem menos contaminação por arsênico porque sua camada externa é removida. Se você tiver preocupações com o arsênico no seu arroz, lavá-lo várias vezes antes de cozinhar pode ajudar a removê-lo.

Como usá-lo

A menos que você tenha comprado arroz pré-lavado, lave o arroz roxo três a quatro vezes em água fria antes de usá-lo. A água não precisa estar completamente limpa.
Leve 1 xícara de arroz para ferver com 2 1/2 xícaras de água. Você pode adicionar 1 colher de sopa de azeite ou manteiga, além de 1/2 colher de chá de sal, para dar um sabor adicional, se você escolher. O arroz roxo também pode ser cozido em caldo de galinha, caldo de legumes ou até água de coco para um sabor mais doce.
Deixe o arroz ferver em uma panela coberta até que a maior parte da água seja absorvida, mexendo sempre por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos até que a água seja completamente absorvida.
O arroz permanecerá levemente crocante na textura. Para um arroz mais macio, cozinhe por mais 10 minutos com 1/4 de xícara de água extra em fogo baixo.
O arroz roxo pode ser usado em qualquer receita que exija arroz de qualquer tipo, incluindo batatas fritas, bolinhos de arroz e ensopados. Receitas deliciosas e saudáveis para experimentar incluem:
Salada de pepino e arroz roxo persa: este prato agradável ao paladar é perfeito para clima quente e multidões. Ele usa limão, cebolinha e coentro para complementar o sabor de nozes do arroz.
Asas de frango apimentadas com arroz de missô com salada roxa de abobrinha e arroz: Este prato saudável dá um toque picante, graças ao seu esmalte vermelho de pimentão.