Apenas um momento - Earl Grey Pomelo Tart

Saiba mais

1. Foram cookies, cookies e mais cookies nas últimas duas semanas. Estamos nos preparando para a NYC Food Blogger Bake Sale 2013. Escolher o biscoito perfeito que aguenta o clima não é uma tarefa fácil.

2. Este é o segundo ano em que Lillian e eu estamos organizando o evento. Os lucros beneficiam o No Kid Hungry, uma campanha nacional para acabar com a fome na infância. Nós dois consideramos no final do evento do ano passado que não o faríamos novamente - mas depois de alguns dias de recuperação e reflexão escrevendo uma recapitulação, nós dois decidimos que o esforço valia a pena. Além de arrecadar dinheiro, o dia também reuniu blogueiros de alimentos em três estados que contribuíram com seus produtos de panificação e apoio.

3. Novamente, a localidade de Brooklyn Flea, Fort Greene, doou generosamente o espaço para a nossa venda de bolos e esperamos repetir, se não superar, o sucesso e a energia do ano passado.

4. Então, para fazer uma pausa de todos os candidatos a biscoitos que estou pensando no evento, fiz esta torta de Earl Grey Pomelo para saborear um momento de calma e relaxamento. Sou fã de bergamota há anos e tomo Earl Grey desde que a descobri na adolescência durante o chá da tarde. Esta torta combina o aroma suave de Earl Grey e a doce acidez do pomelo.

Pâte Sucrée

1. Ingredientes 1-3 / 4 xícaras (8-3 / 4 onças) de farinha de trigo 1/8 colher de chá de sopa de sal 10 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, cortada em cubos 1 ovo grande 1 / 3 xícara (2 onças) de açúcar granulado

2. Instruções 1. Misture a farinha e o sal no processador de alimentos e pulse para misturar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se pareça com migalhas de pão muito grosseiras.

3. 2. Misture o ovo e o açúcar. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura de farinha e manteiga e pulse para combinar. Esprema um pouco da mistura entre os dedos. Se estiver unido, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada; caso contrário, adicione duas colheres de chá de água gelada e teste novamente. Amasse delicadamente e forme uma bola, divida a massa ao meio e alise em dois discos. Enrole cada disco em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.

4. 3. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e alinhe as formas. Pique a base da torta com um garfo e congele por pelo menos 30 minutos.

5. 4. Pré-aqueça o forno a 375degF.

6. 5. Coloque as cascas de torta em uma assadeira. Forre a torta com papel manteiga ou papel alumínio e preencha com pesos de torta. Asse até que a massa esteja pronta, cerca de 20 minutos. Retire o papel e os pesos e continue cozinhando até que a massa fique dourada, cerca de 10 minutos. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Creme Earl Grey Pastry

1. Ingredientes 1 xícara de leite integral 1/8 colher de chá de sal marinho fino 1 saquinho de chá Earl Grey ou 1 colher de chá de folhas de chá 1-1 / 2 colheres de sopa de amido de milho 6 colheres de sopa de açúcar granulado 1 ovo grande 2 gema de ovo grande 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

2. Instruções 1. Adicione o leite, o sal marinho e o Earl Grey a uma panela pequena e leve ao fogo brando em fogo médio-baixo. Retire do fogo e deixe em infusão por 20 a 30 minutos.

3. 2. Dissolva amido de milho, 1/4 xícara de leite em um copo medidor de 2 xícaras. Adicione o açúcar ao leite restante e deixe ferver, retire do fogo.

4. 3. Bata os ovos e as gemas na mistura de amido de milho, depois despeje o leite quente na mistura de ovos, bata constantemente. Retorne a mistura para a panela, raspando a tigela com uma espátula de borracha; volte a ferver em fogo médio, mexendo sempre, até que algumas bolhas estourem na superfície e a mistura fique espessa e lustrosa.

5. 4. Fora do fogo, misture a manteiga e a baunilha. Coe o creme de confeiteiro por uma peneira de malha fina sobre uma tigela. Pressione o filme plástico diretamente na superfície para impedir a formação de uma pele e leve à geladeira até esfriar e endurecer, pelo menos 3 horas ou até 2 dias.

Montagem

1. Ingredientes 1 pomelo, descasque e retire a polpa da fruta da membrana. 5 colheres de sopa de açúcar turbinado

2. Instruções 1. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de creme de confeiteiro em cada casca de torta, cubra com segmentos de pommelo.

3. 2. Polvilhe cada um com cerca de 2 colheres de chá de açúcar turbinado. Acenda a tocha e caramelize o açúcar. Sirva imediatamente.

4. Nota da receita 1. Brulee (queima de açúcar) deve ser feito logo antes de servir. Ainda será delicioso sem ele, mas o contraste da textura será perdido.

5. 2. Se você não encontrar pomelo, substitua por toranja. Lembre-se de que a toranja exala mais sucos do que o pomelo.