Alimentos que contêm diacetil
Doces açucarados
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O diacetil é uma substância orgânica que confere um sabor rico e amanteigado. Embora ocorra naturalmente em alguns alimentos, a maior parte do diacetil na dieta humana é artificialmente fabricada e usada para aromatizar produtos alimentícios processados.
Principais fontes
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O diacetil é o principal agente aromatizante em margarinas, gorduras, sprays de óleo e na maioria dos outros substitutos da manteiga com sabor artificial. É amplamente utilizado em pipocas de microondas, batatas fritas, salgadinhos de milho e bolachas, mas também é frequentemente encontrado em biscoitos, chocolate, produtos com sabor de cacau, doces, sobremesas de gelatina, misturas de farinha, xaropes com sabor e cobertura pré-embalada. Molhos, refrigerantes, chiclete e sorvete são outras fontes comuns.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana -
70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja -
130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out) -
25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Outras fontes
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O diacetil também é encontrado na manteiga de verdade. É o principal agente de sabor nas culturas iniciadoras usadas para fazer manteiga, de acordo com um relatório do Programa Nacional de Toxicologia. Quantidades mínimas do composto também estão naturalmente presentes no leite, iogurte, queijo, café, mel e na maioria das frutas. Como o diacetil é um produto natural da fermentação do álcool, é frequentemente encontrado em cerveja e vinho.
Considerações
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Embora o diacetil tenha sido associado a uma alta prevalência de doença pulmonar aguda em trabalhadores industriais que manipulam o aroma, a Food and Drug Administration dos EUA o reconhece como geralmente seguro para o consumo. Nos rótulos dos alimentos, o diacetil é normalmente listado sob o termo geral "sabores artificiais".