Além dos hambúrgueres saudáveis, hambúrgueres?

Tente cortar carboidratos depois das 12h - você pode ser agradavelmente surpreendido com os resultados

Bem a tempo da temporada de grelhados no verão, a mania de hambúrgueres com carne falsa está ficando mais carnuda.
No início deste mês, a Beyond Meat, fornecedora de produtos à base de plantas, apresentou uma atualização em seu principal produto sem carne, o Beyond Burger.
Esta versão "agora ainda mais carnuda" promete três melhorias em relação ao seu primeiro hambúrguer, que chegou às prateleiras das lojas em 2016.
Primeiro, ele tem mais "marmoreio", um aceno para as camadas de gordura natural da carne moída, responsáveis por uma grande quantidade da textura suculenta e saborosa de um hambúrguer de verdade. O marmoreio do Beyond Burger é possível com óleo de coco e manteiga de cacau.
A empresa também utilizou maneiras de fazer com que o hambúrguer agisse mais como carne de verdade durante o cozimento e adicionou um extrato de maçã para ajudar a comida a ficar de vermelho a marrom enquanto cozinha.
O extrato de suco de beterraba ainda dá a aparência de "sangramento" se você gosta desse tipo de estética.
Por fim, a marca de hambúrguer adicionou uma mistura rica em proteínas aos ingredientes para dar uma aparência mais "fibrosa" e torná-los uma fonte de proteínas completas, um passo importante para comedores que buscam obter um bom aumento de suas proteínas diárias a partir deste alimento.
Esta nova introdução surge quando a Beyond Meat e seu maior concorrente, a Impossible Foods, estão correndo para encher restaurantes, prateleiras de lojas e salas de jantar com seus hambúrgueres à base de plantas.
Hoje, a Beyond Meat diz que estão em mais de 35.000 pontos de venda, de Carl's Jr. e Del Taco a hotéis e supermercados de algumas das maiores marcas do país, incluindo Target e Whole Foods .
A Impossible Foods está logo atrás com colocações em White Castle, Burger King e Qdoba.
Mas, apesar de suas vendas escaldantes - o Beyond Burger faturou US $ 87,9 milhões em 2018, ante US $ 32,6 milhões em 2017 - nem todo consumidor focado na saúde é vendido com esses substitutos da carne vermelha.
Certamente, há anos que os especialistas nos dizem que os humanos devem comer menos carne em geral para melhorar sua saúde e reduzir as emissões de gases do efeito estufa, o que pode estar acelerando as mudanças climáticas.
Mas, no final do dia, esses hambúrgueres ainda são alimentos altamente processados. Em geral, os nutricionistas e nutricionistas criticam as pessoas.
"Definitivamente, acho que é uma alternativa melhor para muitos por aí", disse Jayne Williams, treinador integrador de saúde e nutrição.
"Como qualquer coisa processada, eu vou para uma escala de classificação: boa, melhor, melhor. Isso definitivamente se encaixaria na categoria 'melhor'. Enquanto estiver sendo processado, ele não contém nenhum soja ou glúten, o que dá um sinal de positivo. "
Ela acrescentou: "Ele contém alguns 'estabilizadores de prateleira', que na minha opinião não são os mais saudáveis, e para aqueles que têm [!condições] auto-imunes graves, eu seria cauteloso. 'Melhor' seria claramente o seu, mas em nosso mundo acelerado, isso certamente é uma vitória. "
Além do Burger, pode não resolver tudo - para a saúde dos seres humanos ou do planeta -, mas é um bom passo.
"A dieta americana típica se concentra principalmente em proteínas de origem animal, como aves e carne vermelha, e contribui para a inflamação crônica, que está na raiz da maioria das condições de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes, doenças auto-imunes, problemas articulares e saúde do cérebro ", disse Carolyn Williams, PhD, RD, autora de" Meals That Heal: 100+ Anti-Inflamatórias diárias em 30 minutos ou menos. "
"Procurar maneiras de substituir mais peixes e proteínas vegetais, como esses hambúrgueres, é realmente algo que todos deveríamos estar fazendo - até mesmo comedores de carne."
Bem a tempo da temporada de grelhados no verão, a mania de hambúrgueres com carne falsa está ficando mais carnuda.
No início deste mês, a Beyond Meat, fornecedora de produtos à base de plantas, apresentou uma atualização em seu principal produto sem carne, o Beyond Burger.
Esta versão "agora ainda mais carnuda" promete três melhorias em relação ao seu primeiro hambúrguer, que chegou às prateleiras das lojas em 2016.
Primeiro, ele tem mais "marmoreio", um aceno para as camadas de gordura natural da carne moída, responsáveis por uma grande quantidade da textura suculenta e saborosa de um hambúrguer de verdade. O marmoreio do Beyond Burger é possível com óleo de coco e manteiga de cacau.
A empresa também utilizou maneiras de fazer com que o hambúrguer agisse mais como carne de verdade durante o cozimento e adicionou um extrato de maçã para ajudar a comida a ficar de vermelho a marrom enquanto cozinha.
O extrato de suco de beterraba ainda dá a aparência de "sangramento" se você gosta desse tipo de estética.
Por fim, a marca de hambúrguer adicionou uma mistura rica em proteínas aos ingredientes para dar uma aparência mais "fibrosa" e torná-los uma fonte de proteínas completas, um passo importante para comedores que buscam obter um bom aumento de suas proteínas diárias a partir deste alimento.
Esta nova introdução surge quando a Beyond Meat e seu maior concorrente, a Impossible Foods, estão correndo para encher restaurantes, prateleiras de lojas e salas de jantar com seus hambúrgueres à base de plantas.
Hoje, a Beyond Meat diz que estão em mais de 35.000 pontos de venda, de Carl's Jr. e Del Taco a hotéis e supermercados de algumas das maiores marcas do país, incluindo Target e Whole Foods .
A Impossible Foods está logo atrás com colocações em White Castle, Burger King e Qdoba.
Mas, apesar de suas vendas escaldantes - o Beyond Burger faturou US $ 87,9 milhões em 2018, ante US $ 32,6 milhões em 2017 - nem todo consumidor focado na saúde é vendido com esses substitutos da carne vermelha.
Certamente, há anos que os especialistas nos dizem que os humanos devem comer menos carne em geral para melhorar sua saúde e reduzir as emissões de gases do efeito estufa, o que pode estar acelerando as mudanças climáticas.
Mas, no final do dia, esses hambúrgueres ainda são alimentos altamente processados. Em geral, os nutricionistas e nutricionistas criticam as pessoas.
"Definitivamente, acho que é uma alternativa melhor para muitos por aí", disse Jayne Williams, treinador integrador de saúde e nutrição.
"Como qualquer coisa processada, eu vou para uma escala de classificação: boa, melhor, melhor. Isso definitivamente se encaixaria na categoria 'melhor'. Enquanto estiver sendo processado, ele não contém nenhum soja ou glúten, o que dá um sinal de positivo. "
Ela acrescentou: "Ele contém alguns 'estabilizadores de prateleira', que na minha opinião não são os mais saudáveis, e para aqueles que têm [!condições] auto-imunes graves, eu seria cauteloso. 'Melhor' seria claramente o seu, mas em nosso mundo acelerado, isso certamente é uma vitória. "
Além do Burger, pode não resolver tudo - para a saúde dos seres humanos ou do planeta -, mas é um bom passo.
"A dieta americana típica se concentra principalmente em proteínas de origem animal, como aves e carne vermelha, e contribui para a inflamação crônica, que está na raiz da maioria das condições de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes, doenças auto-imunes, problemas articulares e saúde do cérebro ", disse Carolyn Williams, PhD, RD, autora de" Meals That Heal: 100+ Anti-Inflamatórias diárias em 30 minutos ou menos. "
"Procurar maneiras de substituir mais peixes e proteínas vegetais, como esses hambúrgueres, é realmente algo que todos deveríamos estar fazendo - até mesmo comedores de carne."

As maiores preocupações de saúde com hambúrgueres de carne artificial à base de plantas

Para que você ache que o Beyond Burger e o Impossible Burger recebem passes nutricionais porque não contêm carne, Carolyn Williams alertou que mesmo essas alternativas não deixam de ter suas desvantagens e preocupações nutricionais.
Aqui está o que ela e outros especialistas em nutrição descrevem como fatores relativos a essas alternativas de hambúrguer de carne falsa.
Hambúrgueres sem carne "carne" não são inerentemente mais saudáveis por causa de seu status de isenção de carne.
O perfil nutricional pode ter alguns momentos brilhantes - o Beyond Burger não tem colesterol e menos gordura saturada que a carne bovina - mas a gordura, as calorias e outros números podem ser tão altos (ou mais altos) quanto hambúrgueres regulares, especialmente quando são usados para fazer um hambúrguer.
As pessoas ainda devem tratar esses sanduíches como a indulgência que são.
"Minha principal preocupação é o teor de sódio questionávelmente alto dessas alternativas à base de vegetais, que podem atingir até cinco vezes a quantidade de um hambúrguer comum", disse Rachel Fine, RD, proprietária de To The Pointe Nutrition, uma empresa de aconselhamento nutricional em Nova York.
"Com a hipertensão sendo um fator de risco para doenças cardiovasculares, eu desconfiaria que os consumidores sentissem um 'halo de saúde' em torno dessas alternativas e as comessem com frequência."
"Hambúrgueres impossíveis são feitos em grande parte com óleo de coco, que fornece uma quantidade significativa de gordura saturada", disse Fine. Beyond Burger está usando esse ingrediente para um efeito de "marmoreio".
"A American Heart Association recomenda que tomemos cuidado antes de escolher o óleo de coco devido ao seu alto teor de gordura saturada."
Ao contrário dos hambúrgueres vegetarianos à base de feijão preto e quinoa, o Beyond Burger e o Impossible Burger têm uma coleção de ingredientes projetados para fazer uma coisa: imitar a carne. Eles não estão fornecendo as vitaminas e minerais naturais que alguns hambúrgueres pré-fabricados com vegetais reais fornecem.

A linha de fundo

"Existem muitas outras opções de proteínas à base de plantas se esses hambúrgueres não agradarem", disse Carolyn Williams.
"Um hambúrguer feito com carne magra tem as mesmas calorias, gorduras e gorduras saturadas que um Beyond Burger - talvez até um pouco menos - então não sinta pressão para desistir hambúrgueres de verdade. Procure outras maneiras de substituir a proteína de feijão, soja e nozes no lugar de carne e aves. "
Dr. William Li, cientista médico e autor de "Eat To Beat Disease: The New Science of Como seu corpo pode se curar", concorda.
"É provável que comer pequenas quantidades de carne de verdade seja bom, mas verifique se a sua dieta é predominantemente baseada em vegetais, o que ativará as defesas da saúde contra os ocasionais hambúrgueres reais."