Vieiras de vitela com molho de mostarda

Em uma tigela de bom tamanho, bata o ovo, o xerez, a pimenta e o refrigerante.Adicione a vitela, virando-a para cobrir bem, deixe o tempo que desejar, mas não tão longo que precise esfriar, mantenha-a à temperatura ambiente .

Meça a quantidade de amido de milho quando estiver pronto para prosseguir e jogue com as fatias de vitela, cubra-as tão bem quanto uma lata, você pode, se a vitela não pegar o amido facilmente, adicione algumas colheres de chá de água, a vitela fica escorrimento fácil, e deve ser um pouco duro, não importa, se depois de um ou dois minutos de agitação, que a vitela tem alguns lugares que parecem um pouco de pó, o calor da panela vai diminuir qualquer irregularidade no revestimento lá

Usando uma frigideira pesada com centímetro, coloque uma placa por perto, derreta metade da manteiga com todo o óleo vegetal, acrescente a cebolinha, tempere com um pouco de sal e cozinhe em fogo médio, ou baixo, mexendo sempre, até são suavizadas, mas não douradas.

Deslize as cebolinhas um pouco ao redor da panela e coloque tantas fatias de vitela que se encaixam facilmente, sem se sobrepor.

Cozinhe por apenas cerca de 1 minuto de cada lado, em fogo moderado ou com menos calor, quando estiver trabalhando em uma panela que não seja antiaderente (que são as únicas que eu uso), alguns cuidados podem ser necessários para virar a vitela .Transfira-os para um prato, cubra se desejar.

Repita até que toda a vitela tenha sido usada, mantendo as cebolinhas flutuando na gordura, livre, na maior parte, da parte de baixo da vitela. Não se preocupe se a cebolinha ficar dourada, não fique desanimado se partes da carne ficarem douradas. revestimento de amido ficar um pouco na panela, raspe-os, permitindo-lhes virar ouro nos pingos, eles serão todos os melhores.

Quando metade da vitela tiver sido usada, adicione a manteiga restante, derreta e proceda.Uma vez que a vitela foi transferida para a placa, ela deve sangrar.

Adicione o vinho, mexa sempre, reduza-o bem, pode formar uma pasta, mas reduza-o em qualquer caso.

Junte a mostarda e o creme, reduza pela metade. Prove e corrija sal e pimenta, lembrando a vitela.

Coloque-a de volta na panela, inclinando-a e virando-a para cobrir bem, aquecendo-a, mas brevemente, certamente menos de dois minutos.

Sirva imediatamente em pratos quentes.