Um bom giblet gravy

Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o aipo, cenoura e cebola por 1 a 2 minutos, até que as cebolas estejam macias e começando a cor. Adicione algumas rachaduras de pimenta moída na hora.

Adicione os miúdos, tomilho e água suficiente para cobrir.Raise o calor e leve para ferver suave, em seguida, reduzir o calor para baixo e deixe ferver coberto por cerca de uma hora. Desligue o fogo e reserve para esfriar.

Coe os caldos cozidos em uma tábua de cortar e descarte os raminhos de tomilho. Retire o máximo possível de carne do pescoço e, em seguida, descarte os ossos do pescoço e a gordura do pescoço. Comprima a carne e os canudos do pescoço muito bem. peças.

Em uma frigideira média, aqueça o gotejamento pan em fogo médio baixo.Adicione os miúdos picados e refogue por um minuto.Adicione farinha suficiente para fazer um roux grosso, uma colher de chá de cada vez.Permitir o roux para cozinhar e escurecer por um minuto. Adicione o caldo reservado de 60 litros de cada vez, mexendo bem no roux.

Continue adicionando caldo como o molho cozinha e engrossa.Se necessário, adicione mais água para levar o molho à consistência adequada.Gosto de tempero e sirva.