Torta di ricotta de david rocco

Refrigerar a ricota em uma peneira durante a noite para que o excesso de umidade é removido.Em uma tigela, misture a ricota e 1,5 colheres de açúcar com um mixer de mão até que se torne uma consistência aveludada.Em uma tigela, bata 35% de creme de leite com 1 2 colheres de sopa de açúcar. Dobre o chantili em uma mistura de ricota e chocolate agridoce.

Em uma panela, aqueça o açúcar e 1/2 litro de água.Uma vez que o açúcar se dissolveu, adicione as peras e deixe cozinhar até ficar macio e caramelizado.Retire as peras da panela e deixe esfriar.Corte peras em fatias e abane as fatias em cima do recheio de torta até a superfície da torta é coberta.Encha em lacunas com pedaços extras de pêra, se necessário.

Em outra panela, aqueça a água restante e geléia de damasco.Girar e cozinhe até geléia é liquefeito para que ele possa ser usado como um vidrado.Escalar o vidrado sobre as peras e deixe torta descansar na geladeira por 4 horas antes de servir.