Torta de seda francesa do pecan do caramelo

Prepare a Confeitaria Assada; deixou de lado.

Em uma panela média, misture a tigela A com capacidade para 1/4 litro, contendo creme de leite, pedaços de chocolate, manteiga e açúcar.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o chocolate esteja derretido (cerca de 10 minutos).

Retire do fogo.

Aos poucos, misture metade da mistura quente em gema batida.

Retorne a mistura de ovos para a mistura de chocolate na panela.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique ligeiramente espessa e comece a borbulhar (cerca de 5 minutos).

Retire do fogo.

(Mistura pode aparecer para separar.) Misture as 3 colheres de sopa de creme de cacau ou creme de leite fresco.

Coloque a panela em uma tigela de água gelada, mexendo ocasionalmente, até que a mistura endureça e torne-se difícil de mexer (cerca de 20 minutos).

Transfira a mistura de chocolate para uma tigela média.

Bata a mistura de chocolate arrefecido com uma batedeira elétrica em média a alta velocidade por 2 a 3 minutos ou até ficar leve e fofo.

Espalhe cobertura de sorvete de caramelo no fundo da Concha de Pastelaria Assada.

Polvilhe pecans uniformemente sobre o caramelo.

Cuidadosamente espalhe o recheio na concha da torta.

Cubra e refrigere a torta por 5 a 24 horas.

Para servir, cubra com chantilly.

Se você gosta, enfeite com cachos de chocolate.