Torta de maçã vegan com espuma

Peneire a farinha em uma tigela grande. Esfregue na manteiga com os dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas finas. Mexa em açúcar, baunilha, água fria e fermento em pó até formar uma massa firme.

Amasse a massa suavemente e brevemente sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Enrole em filme plástico e deixe esfriar, cerca de 30 minutos.

Coloque as maçãs em uma panela e cubra com água.Bring a ferver; reduza o fogo e cozinhe suavemente até ficar macio, 15 a 20 minutos. Arraste.Mash com um liquidificador de mão ou espremedor de batatas em um purê grosso; Deixe esfriar.

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Unte uma placa de torta centimétrica.

Pressione 0,66 da massa na placa da torta uniformemente com os dedos para fazer a crosta.Faça a crosta toda com um garfo.

Coza a massa no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos.

Rale restante 0.33 da massa em uma assadeira para fazer crumbles.

Asse crumbles no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.Reduza a temperatura do forno a 90 graus (95 C).

Coloque a aquafaba e o creme de tártaro na taça de uma batedeira equipada com um batedor de ovos. Bata em altura, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro, até que o merengue fique rígido e brilhante, 10 a 15 minutos.

Meça 1/3 litro de purê de maçã em uma tigela.Mexa na canela.Peito de maçã-canela espalhada sobre crosta de torta resfriado.Passeio de merengue sobre o purê.

Asse a torta no forno pré-aquecido até dourar, 60 a 90 minutos. Desligue o forno; Mantenha a torta dentro até esfriar, de 45 minutos a 1 hora.

Scatter cozido crumbles no topo.