Speidini di carne e funghi (espetos sicilianos - carne e cogumelos)

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Ingredientes

Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo erva fresca, picada (pode ser um, ou qualquer combinação de salsa, sálvia ou orégano, a gosto - ou usar 2 colheres de chá secas, esfareladas)
Uma chávena com uma capacidade de
60 ml, contendo avelãs, moídas (ou pinhão picado ou grosseiramente picado)
1 -2 anchova, purê
3 colheres de sopa de groselha (ou passas escuras picadas, opcional)
Sal e pimenta preta (a gosto)
Azeite de oliva (cerca de 1/4 litro no total; para saltear e marinar)
Vinho tinto (aprox. Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo para recheio, Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo para marinada)
1 folha inteira de sálvia (para ser colocada nos espetos; entre os speidinis)

preparação

Slice flanco bife fino como para scallopines ou bracioles e fatias socadas mais finas- pelo menos 5 por 10 centímetros (1,3 por 1,8 ou assim é ideal); três quilos de carne devem produzir pelo menos 30 fatias.
Prepare recheio (refogue).
Aqueça cerca de 60 litros de azeite em uma panela pesada e refogue a cebola, metade do alho e o pimentão vermelho, até a cebola ficar translúcida.
Adicione as avelãs (ou pinhões) - se estiver usando avelãs moídas, refogue até que as nozes soltem os óleos e diluam.
Adicione os cogumelos picados e cozinhe até que as hastes tenham liberado os sucos, e a mistura escurece e parece secar.
Adicione polpa de tomate e sucos, passas/passas (se estiver usando) e o vinho tinto de 130 litros, e continue, até que o álcool arrefeça.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Em seguida, adicione o queijo ralado, anchovas e ervas e misture bem.
Prove o sal e a pimenta e adicione conforme necessário.
Adicione o ovo e misture novamente e, em seguida, adicione cerca de Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo um copo com uma capacidade de 190 ml contendo a mistura de migalhas de pão- deve segurar juntos bem.
Prove novamente para sal e pimenta e adicione conforme necessário/desejado (eu uso cerca de 1 colher de sopa de pimenta preta; sal depende de anchovas e queijo, que são salgados).
Prepare carne speidinis.
Espalhe o recheio em fatias de carne e enrole bem, como um rolo de geleia.
Ou, se as fatias forem grandes o suficiente, você pode colocar o recheio no centro e dobrar cada lado para fazer um pacote limpo.
Proteja a carne em espetos, estilo speidini: use dois espetos; um seguro cada extremidade do pacote de carne, e funcionando paralelamente um ao outro, de modo que você vai acabar com um kebob de "dois espetos", com os pacotes centrados entre eles.
Este método permite um melhor manuseio e cozimento dos espetos, pois os pacotes podem ser girados, regados e grelhados com muito mais eficiência.
Carne alternativa com folhas de sálvia, se estiver usando.
Prepare speidinis de cogumelos, enchendo cada tampa com recheio e, em seguida, fazendo um "sanduíche" com duas cápsulas de cima para baixo.
Se usar as folhas de sálvia, elas podem ser colocadas entre os cogumelos imprensados para dar um sabor extra.
Espeto usando o mesmo método de dois espetos como para a carne speidinis, para fácil manuseio seguro.
Marinar os espetos de espinafre em uma mistura de azeite, a outra metade do alho e vinho tinto.
A marinada pode ser ajustada a gosto, adicionando mais ervas ou temperos - dependendo do pacote ou recheio usado para as especialidades.
Eu uso uma assadeira para que os especidinis fiquem deitados na marinada.
Vire com frequência suficiente para que ambos os lados marinem.
O tempo de marinagem é flexível - pelo menos uma hora, mas pode marinar durante a noite, se for coberto e refrigerado.
Pouco antes de cozinhar o specidinis, retire da marinada, e pique levemente nas migalhas de pão restantes em ambos os lados.
Grelhar ou assar os speidinis, virando um; cerca de 6 minutos para cada lado, ou a gosto.
Alternativamente, a speidinis pode ser cozida em forno quente (240 graus pré-aquecido); cerca de 10 minutos para cada lado (em uma assadeira ou assadeira).
Variações: receita de recheio aqui pode ser usada para encher fatias de berinjela (fatia longitudinalmente e parboil/vapor / refogue rápido antes de rolar), ou pãezinhos (assar pimentos e remover o máximo de pele possível, depois cortar pedaços de tamanho especial) .
Outras carnes podem ser usadas com vários recheios; um molho de cebola simples e temperada também é muito bom e bastante tradicional também.