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Gubby420
Speidini di carne e funghi (espetos sicilianos - carne e cogumelos)
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Ingredientes
- Bifes de flanco de 1,3 kg
- 400 gramas de cogumelo, tampas deixadas inteiras, hastes removidas e picadas
- 1 ovo batido
- Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo pão ralado
- 1/2 cebola, picada
- 4 dentes de alho picados ou picados, divididos ao meio
- 1 -2 tomate de ameixa pequeno e firme, polpa cortada e sucos reservados
- 1 pimenta vermelha fresca, picada (ou 1 colher de chá de pasta de chile ou equivalente, a gosto)
- 6 colheres de sopa de queijo duro ralado (provolone, pecorino, parmesão, etc.)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo erva fresca, picada (pode ser um, ou qualquer combinação de salsa, sálvia ou orégano, a gosto - ou usar 2 colheres de chá secas, esfareladas)
-
Uma chávena com uma capacidade de60 ml, contendo avelãs, moídas (ou pinhão picado ou grosseiramente picado)
- 1 -2 anchova, purê
- 3 colheres de sopa de groselha (ou passas escuras picadas, opcional)
- Sal e pimenta preta (a gosto)
- Azeite de oliva (cerca de 1/4 litro no total; para saltear e marinar)
- Vinho tinto (aprox. Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo para recheio, Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo para marinada)
- 1 folha inteira de sálvia (para ser colocada nos espetos; entre os speidinis)
preparação
-
Slice flanco bife fino como para scallopines ou bracioles e fatias socadas mais finas- pelo menos 5 por 10 centímetros (1,3 por 1,8 ou assim é ideal); três quilos de carne devem produzir pelo menos 30 fatias.
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Prepare recheio (refogue).
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Aqueça cerca de 60 litros de azeite em uma panela pesada e refogue a cebola, metade do alho e o pimentão vermelho, até a cebola ficar translúcida.
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Adicione as avelãs (ou pinhões) - se estiver usando avelãs moídas, refogue até que as nozes soltem os óleos e diluam.
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Adicione os cogumelos picados e cozinhe até que as hastes tenham liberado os sucos, e a mistura escurece e parece secar.
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Adicione polpa de tomate e sucos, passas/passas (se estiver usando) e o vinho tinto de 130 litros, e continue, até que o álcool arrefeça.
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Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
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Em seguida, adicione o queijo ralado, anchovas e ervas e misture bem.
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Prove o sal e a pimenta e adicione conforme necessário.
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Adicione o ovo e misture novamente e, em seguida, adicione cerca de Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo um copo com uma capacidade de 190 ml contendo a mistura de migalhas de pão- deve segurar juntos bem.
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Prove novamente para sal e pimenta e adicione conforme necessário/desejado (eu uso cerca de 1 colher de sopa de pimenta preta; sal depende de anchovas e queijo, que são salgados).
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Prepare carne speidinis.
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Espalhe o recheio em fatias de carne e enrole bem, como um rolo de geleia.
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Ou, se as fatias forem grandes o suficiente, você pode colocar o recheio no centro e dobrar cada lado para fazer um pacote limpo.
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Proteja a carne em espetos, estilo speidini: use dois espetos; um seguro cada extremidade do pacote de carne, e funcionando paralelamente um ao outro, de modo que você vai acabar com um kebob de "dois espetos", com os pacotes centrados entre eles.
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Este método permite um melhor manuseio e cozimento dos espetos, pois os pacotes podem ser girados, regados e grelhados com muito mais eficiência.
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Carne alternativa com folhas de sálvia, se estiver usando.
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Prepare speidinis de cogumelos, enchendo cada tampa com recheio e, em seguida, fazendo um "sanduíche" com duas cápsulas de cima para baixo.
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Se usar as folhas de sálvia, elas podem ser colocadas entre os cogumelos imprensados para dar um sabor extra.
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Espeto usando o mesmo método de dois espetos como para a carne speidinis, para fácil manuseio seguro.
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Marinar os espetos de espinafre em uma mistura de azeite, a outra metade do alho e vinho tinto.
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A marinada pode ser ajustada a gosto, adicionando mais ervas ou temperos - dependendo do pacote ou recheio usado para as especialidades.
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Eu uso uma assadeira para que os especidinis fiquem deitados na marinada.
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Vire com frequência suficiente para que ambos os lados marinem.
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O tempo de marinagem é flexível - pelo menos uma hora, mas pode marinar durante a noite, se for coberto e refrigerado.
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Pouco antes de cozinhar o specidinis, retire da marinada, e pique levemente nas migalhas de pão restantes em ambos os lados.
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Grelhar ou assar os speidinis, virando um; cerca de 6 minutos para cada lado, ou a gosto.
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Alternativamente, a speidinis pode ser cozida em forno quente (240 graus pré-aquecido); cerca de 10 minutos para cada lado (em uma assadeira ou assadeira).
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Variações: receita de recheio aqui pode ser usada para encher fatias de berinjela (fatia longitudinalmente e parboil/vapor / refogue rápido antes de rolar), ou pãezinhos (assar pimentos e remover o máximo de pele possível, depois cortar pedaços de tamanho especial) .
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Outras carnes podem ser usadas com vários recheios; um molho de cebola simples e temperada também é muito bom e bastante tradicional também.
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