Spanakopita (torta de espinafre grega)

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho-porro até ficarem translúcidos, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o espinafre e refogue até que as folhas tenham murchas e o cozimento, cerca de 8-10 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Quando esfriar o suficiente para manipular, pique finamente o espinafre e coloque em uma tigela grande.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Levemente óleo (use sempre azeite de oliva!) Uma assadeira de metal de 30 centímetros de diâmetro (você pode usar uma assadeira maior - você terá apenas uma pita mais fina, mas não use uma pequena), ou uma de 25 x 38. assadeira retangular de centímetro.

Adicione endro e queijo feta ao espinafre.Adicione sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal - o queijo feta irá adicionar um pouco do seu próprio) .Deite os ovos e dê uma mexida para combinar bem.

Abra a massa folhada e coloque-a em uma superfície de trabalho. Se você estiver usando a massa folhada, use o filo mais fino; cubra com um pano úmido (continue a cobrir as folhas de massa com o pano úmido sempre que remover uma delas enquanto prepara a torta).

Camada do filo na panela, permitindo que as bordas para pendurar sobre os lados da panela, escovar cada camada phyllo generosamente com azeite.

Use metade das folhas de massa para fazer a camada inferior de massa folhada, permitindo que o excesso de massa passe sobre a borda da panela.

Coloque a mistura de espinafre e pressione suavemente para cima para suavizar o recheio. Coloque a massa sobre as bordas.

Repita a estratificação com o restante do filo, lubrificando cada folha generosamente.

Usando uma faca afiada, marque as camadas superiores de massa em pedaços de tamanho que você vai querer servir uma vez que a torta é cozida - tenha cuidado para não cortar através da massa de fundo.

Asse a torta no meio do forno por cerca de 40-45 minutos até que esteja dourada. Nos últimos 15-20 minutos, coloquei minha assadeira diretamente no chão do forno para melhor.

Esfrie até ficar morno (nunca, mas nunca comemos tão quente! Os sabores simplesmente não viriam corretamente). Corte em pedaços e sirva apenas quente ou em temperatura ambiente.

Nota: Se o meu recheio de espinafre parece estar muito 'molhado', eu costumo pegar 2 folhas de folha e usá-las como uma 'camada' entre o recheio de espinafre; estas folhas absorvem o extra (não devem ser escovadas com óleo).

Também é importante notar que os gregos amam seu azeite! Eu usei azeite de oliva com uma mão mais leve do que a maioria dos gregos nesta receita - mas ainda pode ser demais para você.Sinta-se livre para adicionar a quantidade que você se sente mais confortável, mas esteja ciente de que o sabor pode ser comprometido.