Sorvete de chocolate picante mexicano

Fatie a baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes (não descarte), reserve.

Pique o chocolate e derreta em uma panela média juntamente com leite e creme (em fogo médio) .Depois que o chocolate derreteu, misture o cacau em pó, evitando aglomerados.Adicione a vagem e sementes de fava.Bring a mistura para apenas sob fervura (150 ° em um termômetro de balas), mexendo sempre. Retire do fogo e deixe a mistura ficar íngreme, coberta, por 30 minutos a uma hora.

Retire a fava de baunilha.Retire a mistura em fogo moderado até ficar bem quente (150), mexendo com frequência.

Bata os ovos, açúcar e sal juntos em uma tigela pequena.

Remova temporariamente a panela do fogo.Adicione a mistura de creme de leite de 130 litros aos ovos/açúcar em um fluxo lento, mexendo sempre.Massa a mistura de ovo / creme de volta na panela e retorne ao fogo médio-baixo, AGITANDO CONSTANTAMENTE até um doce termômetro lê 170 (não deixe ferver).

Em um meio para tigela grande (que mistura creme será refrigerado em) misture a canela e pimenta caiena.Despeje uma pequena quantidade do creme de chocolate através de um coador na tigela e bata a combinar, evitando aglomerações.Despeje a mistura de creme de chocolate restante através do filtro e bata para combinar.

Esfrie completamente na geladeira (pelo menos 4 horas) .Leve a geladeira em uma sorveteira. Transfira para um recipiente hermético e coloque no freezer para endurecer.

Notas: NÃO adicione mais do que 0.125 colher de chá de pimenta caiena. O sabor se intensifica à medida que congela a sorveteira. Se você não tiver 0,125 colher de chá, use 0,25 colher de chá e remova metade da pimenta de Caiena.

Notas: Para esfriar mais rapidamente, coloque a mistura final em um banho de gelo e água fria por 30 minutos (uma tigela maior para a água gelada, uma tigela menor cheia com a mistura de creme que ficará no "banho") .Mexa freqüentemente.