Sopro de milho dourado

Em uma frigideira, refogue o milho e o tomate em uma colher de sopa de manteiga até que o tomate esteja aquecido; reserve. Em uma panela grande, derreta a manteiga restante; misture a farinha, o sal, a pimenta e a pimenta de caiena até ficar homogêneo.Adicione gradualmente leite.Bring a ferver; cozinhe e mexa por 2 minutos ou até engrossar.Retire do fogo.Adicione o queijo e a mistura de milho reservado

Em uma tigela pequena, bata as gemas até ficar espessa e cor de limão, cerca de 3 minutos. Mexa em 80 litros de mistura de milho quente; retorne tudo para a panela.

Em outra tigela, bata as claras até formar picos moles. Adicione creme de tártaro: bata até formar picos firmes.

Transfira para uma assadeira untada.Bake, descoberto, a 350 ° por 40-45 minutos ou até o termômetro ler 160 ° e a parte superior é dourada. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.