Sopa de tortellini de cogumelos

Name: sopa de tortellini de cogumelos
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 200 gramas cortados cogumelos frescos; 2 dentes de alho picados; Caldo de legumes de 1 litro; 1 lata (411 gramas) de tomates picados com manjericão, orégano e alho, não drenados; Queijo parmesão ralado, opcional; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo espinafre fresco picado; 1/8 colher de chá de pimenta; Queijo parmesão ralado, opcional

Esta sopa vegetariana colorida fica toda aumentada graças ao tortellini de queijo. É um verdadeiro conforto em um dia frio ou chuvoso. - Jen Lucas, Baldwinville, Massachusetts

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
200 gramas cortados cogumelos frescos
2 dentes de alho picados
Caldo de legumes de 1 litro
1 lata (411 gramas) de tomates picados com manjericão, orégano e alho, não drenados

Queijo parmesão ralado, opcional
Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo espinafre fresco picado
1/8 colher de chá de pimenta
Queijo parmesão ralado, opcional

preparação

Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione cogumelos; Cozinhe e mexa até ficar macio, 6-8 minutos. Adicione o alho; Cozinhe 1 minuto a mais.
Adicione caldo e tomate; leve para ferver.Adicione tortellini; Cozinhe, descoberto, apenas até o tortellini float (não ferver), 3-4 minutos. Mexa em espinafre e pimenta; cozinhar apenas até o espinafre é murchado.Se desejar, sirva com queijo.