Sabor do céu - cogumelo e cenoura biryani

Ingredientes

preparação

Corte os cogumelos em quartos e reserve.
Pique a cenoura em pedaços de 1,25 centímetro e reserve.
Mergulhe o arroz em 1 litro de água.
Mantenha de lado por 30 minutos.
Escorra e mantenha de lado.
Fatie as cebolas e reserve.
Moer junto o gengibre e alho, adicionando água, conforme necessário, para obter uma pasta fina.
Lave e pique finamente o coentro e as folhas de hortelã.
Purê os tomates picados no liquidificador.
Bata o iogurte e reserve.
Molhe o açafrão em 60 litros de leite desnatado quente e reserve.
Ferva 1 litro de água em um recipiente de fundo grosso.
Adicione louro, cravo, cardamomo verde, cardamomo preto, canela, açúcar e 1 colher de chá.
sal.
Adicione o arroz quando a água começar a ferver rapidamente.
Cozinhe por 10 minutos, mexendo freqüentemente, ou até que o arroz esteja pronto para fazer 0,75.
Escorra em uma peneira.
Aqueça o óleo em uma panela antiaderente.
Adicione cebolas.
Frite em fogo alto por 3 minutos ou até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicione a pasta de alho e gengibre e cozinhe por alguns instantes.
Adicione o pimentão vermelho em pó, coentro em pó, pimenta caiena, cominho em pó e açafrão em pó.
Frite rapidamente.
Adicione os tomates puré.
Cozinhe em fogo alto por mais 3 minutos, mexendo continuamente ou até que a masala fique bem espessa.
Adicione o iogurte batido, garam masala em pó e metade da quantidade de coentro fresco picado e folhas de hortelã.
Mexa bem.
Cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione cogumelos, cenouras e sal a gosto.
Frite em fogo alto por 3 minutos.
Retire do fogo.
Organize o arroz cozido e o masala de cogumelos em camadas alternadas em um prato à prova de forno ou em um recipiente de biryani.
Polvilhe coentro fresco picado e folhas de hortelã, água kewra e leite desnatado com açafrão no topo.
Certifique-se de que a camada superior seja de arroz.
Cubra o biryani com uma tampa bem justa.
Sele as bordas com uma massa (atta) amassada (se necessário).
Coloque o prato em uma panela de fundo chato.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Coloque alguns carvões em chamas na tampa.
Alternativamente, cozinhe em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
Abra a vedação.
Pegue uma colher e sirva este biryani imediatamente.
APROVEITE isso com um raita de sua escolha.
Eu gosto disso com um pepino raita.