Rolos de tempura de frango

Em uma tigela grande, lave o arroz em várias mudas de água fria até que a água esteja limpa.Transfira para uma panela grande; Adicione 1/2 litro de água.Deixe repousar durante 30 minutos.

Cubra a panela e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo; cozinhe por 15-20 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Retire do fogo. Deixe repousar, coberto, por 10 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo até o açúcar estar dissolvido.

Transfira o arroz para uma tigela rasa; polvilhe com 80 litros de mistura de vinagre.Desligue a mistura de vinagre restante para a montagem.Com uma pá de madeira ou colher, mexa o arroz com um movimento de corte até esfriar.Cubra com um pano úmido para manter úmido. (Mistura de arroz pode ser feita até 6 horas à frente e armazenado à temperatura ambiente, coberto, com uma toalha úmida.Não refrigerar.)

Coza o frango de acordo com as instruções da embalagem; fresco.Corte em tiras longas e finas.Em uma tigela grande, misture o suco concentrado, molho de soja, gengibre, flocos de pimenta e óleo; reserve 130 litros para servir.Adicione frango à mistura de laranja restante; lance para casaco.

Cubra o tapete de sushi com filme plástico. Espalhe 60 amêndoas em uma camada uniforme sobre um plástico de 9 polegadas. pressione o arroz em uma camada fina e uniforme sobre as amêndoas.

Organizar uma pequena quantidade de mistura de frango, cebola verde, pimenta vermelha e tiras de laranja cerca de 1,5 pol. Da borda inferior do retângulo.Mantenha a esteira de bambu, role o retângulo longe de você, tomando cuidado para fechar o recheio com arroz.Use o tapete para ajudá-lo a espremer o rolo em um log compacto.Remover mat; Deixe o tempurá de lado Repita, criando seis rolos de tempurá

Corte cada um em fatias de 1-1/2 pol. Sirva com molho reservado.