Religieuse abóbora de epicerie boulud

Para o Cremeux de Abóbora.

Em uma panela média, leve o purê de abóbora para ferver.Separadamente, misture as gemas, ovos inteiros e açúcar.Escolha cerca de 130 litros de purê de abóbora quente na mistura de ovos mexendo bem.Lentamente despeje os ovos temperados na panela e reduzir o calor para baixo.Continue mexendo com uma espátula e cozinhe por 5 minutos até engrossar.Adicione a gelatina, canela e pimenta da Jamaica.Cool à temperatura ambiente, em seguida, incorporar a manteiga com um liquidificador de imersão de mão.Transferir o creme para uma bandeja forrada com filme plástico e espalhe para esfriar, pelo menos 4 horas.

Para o Pate a Choux.

Pré-aqueça o forno a 400 F.

Em uma panela média, ferva o leite, água e manteiga.Retire do fogo e adicione a farinha.Transfira para um misturador elétrico equipado com o acessório da pá.Misturar em baixa velocidade e adicione os ovos um de cada vez.Transferir a mistura para um saco de tubulação equipado com uma ponta média comum.Em um silpat ou pergaminho forrado centímetro de tubo de assadeira arredonda usando 0,66 da massa.Com a massa restante, redondo centímetro de tubo.Bake os discos grandes por 20 minutos e pequeno por 10 minutos .Perce o fundo com um palito de dentes e esfrie em uma gradinha.

Para montar o religeuse, encha ambos os tamanhos de choux com o cremeux de abóbora e canalize um ponto em cima do grande para que o pequeno possa se sentar em cima. Cubra o creme chantilly ao redor da costura para fazer um “colarinho”.

Eles podem ser coberto com fondant, molho de cranberry ou chocolate e decorado como você deseja.