Peixe e batatas fritas alton brown

Aqueça o forno a 90 graus.

Aqueça o óleo de cártamo em um forno holandês de 5 litros em fogo alto até atingir 320.

Usando um fatiador em V com uma lâmina larga, corte as batatas com a pele. Coloque em uma tigela grande com água fria.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta caiena e o tempero Old Bay. Bata a cerveja até que a massa esteja completamente lisa e sem grumos. Regue por 15 minutos. Nota: A massa pode ser preparada até 1 hora antes do tempo.

Escorra as batatas completamente, removendo o excesso de água. Quando o óleo atingir 320 mergulhe as batatas no óleo. Trabalhando em pequenos lotes, frite por 2 a 3 minutos até que estejam pálidas e moles. Retire do óleo, escorra e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Aumentar a temperatura do óleo para 375.Re mergulhe as batatas fritas e cozinhe até ficarem crocantes e douradas, cerca de 2 a 3 minutos.Remova e escorra na grelha para assar.Tempere com sal kosher enquanto estiver quente e mantenha no forno.

Permitir que o óleo para retornar a 350.Lightly dragar tiras de peixe em amido de milho.Trabalhando em pequenos lotes, mergulhe o peixe em massa e mergulhe em óleo quente.Quando o batedor é definido, vire os pedaços de peixe e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos.Crie o peixe na grelha de assar.Serve com vinagre de malte.