Ovos mexidos espanhóis com pimenta e espargos

Apare as pontas amadeiradas dos espargos, removendo as camadas externas fibrosas das hastes se elas forem grandes - um descascador de batatas é bom para isso.

Corte os aspargos em pedaços de 1 "- deixando de lado as pontas.

Levar uma panela de água a ferver e ferver os espargos por 2 a 4 minutos - excluindo as pontas; Adicione as pontas e deixe ferver por mais 2 minutos.

Escorra com cuidado - o aspargo deve ser macio, mas não muito macio.

Bata os ovos com as especiarias e temperos.

Aqueça o azeite com a manteiga em uma panela grande e espaçosa - em fogo moderado.

Quando a manteiga derreter e o óleo estiver fritando, adicione os ovos batidos.

Mexa por 1 minuto com uma colher de pau, em seguida, adicione o aspargo.Cozinhe por mais 1 - 2 minutos, até que os ovos são apenas definidos.

Sirva imediatamente, polvilhado com pão, pão duro e acompanhamentos de azeitonas, amêndoas e choritzo.