ópera

Name: ópera
Cook time: 12 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: JOCONDE BISCOITO; 3 claras de ovos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar branco; 3 claras de ovos; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo amêndoas moídas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar branco; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de pastelaria; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo manteiga, temperatura ambiente; 0,5 colher de chá de grânulos de café instantâneo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar branco; 1/4 litro de água; 3 claras de ovos; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo manteiga, temperatura ambiente; 0,5 colher de chá de grânulos de café instantâneo; GANACHE; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo creme pesado; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo chocolate meio amargo picado; 0,5 colher de chá de grânulos de café instantâneo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar branco; 1/4 litro de água; 0,5 colher de chá de grânulos de café instantâneo

Eu tentei isso pela primeira vez na escola de culinária e fiquei viciado nisso ... é uma sobremesa em camadas de um bolo fino com amêndoas moídas, recheadas com ganache e manteiga de café, e coberto com mais ganache. É um monte de passos, mas Vale a pena o esforço.Você pode fazer todas as peças com alguns dias de antecedência e armazenar, bem coberto, na geladeira.Apenas deixe o buttercream e ganache amolecer por um tempo à temperatura ambiente antes de se espalhar.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C). Linha a parte inferior de duas panelas de 25x38 centímetros com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata 3 claras, adicionando gradualmente 190 litros de açúcar, até ficarem firmes.Em uma tigela, bata 10 ovos, amêndoas moídas, açúcar de confeiteiro e farinha de pastelaria até ficar homogêneo.Mexa manteiga derretida.Dobre em ovo batido brancos. Massa espalhada uniformemente em panelas preparadas.
Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos, ou até que o centro salte quando tocado levemente. Inverta os bolos nos suportes de arame e remova o pergaminho. Deixe esfriar completamente.
Para o buttercream, misture 1/3 de litro de açúcar e 90 litros de água em uma panela pequena em fogo médio. Aqueça entre 110 e 110 graus (112 a 116 C), ou até que uma pequena quantidade de xarope seja colocada em água fria. bola que achata quando removido da água e colocado em uma superfície plana.
Enquanto o xarope estiver aquecendo, comece a bater as 3 claras com uma batedeira em velocidade média. Quando o xarope estiver pronto, aumente a velocidade do misturador para alta e despeje o xarope nas claras em uma corrente fina. Continue batendo até que a mistura esteja na temperatura ambiente. Bata na manteiga, um pouco de cada vez e extrato de café até ficar homogêneo.
Para o ganache, leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio.Despeje sobre o chocolate picado e mexa até que tudo esteja derretido.Deixe esfriar na geladeira.
Para fazer o xarope de café, misture 1/4 de litro de açúcar com 1/4 de litro de água em uma panela pequena.Trazer a ferver, em seguida, reduzir o calor e deixe ferver 1 minuto a mais.Molte no café solúvel até dissolver.
Para montar a sobremesa: Corte cada folha de bolo ao meio.Você vai usar 3 metades para as camadas da ópera - reservar o quarto para outra sobremesa.Coloque uma camada de bolo em uma placa plana.Molho com metade do xarope de café. Espalhe com metade do ganache para fazer uma camada uniforme aproximadamente tão grossa quanto a camada de bolo.Top com outra camada de bolo, molhe-o com xarope de café e espalhe uma camada uniforme de buttercream sobre isso.Top com terceira camada de bolo.Chill na geladeira 1 hora.
Para terminar, aqueça o restante do ganache em banho-maria sobre a água fervente até. Coloque a ópera em um rack sobre papel vegetal e derrame o ganache por cima, cobrindo completamente a superfície, usando uma espátula para espalhar, se necessário. apare os lados do Opera e corte em 8 fatias para servir.