Massa de ovo fresco - mario batali

Empilhe a maior quantidade de farinha no centro de uma grande tábua de madeira ou bancada.Faça um bem no centro e adicione os ovos, óleo e quaisquer agentes aromatizantes que você desejar (ervas, temperos, pasta de tomate, etc).

Usando um garfo, bata os ovos e o óleo juntos, incorporando lentamente a farinha das paredes do poço. À medida que expande o poço, continue empurrando a parte externa do monte para manter a forma do poço.

Uma vez que metade da farinha é incorporada, a massa começa a se unir. A partir deste ponto, comece a trabalhar a massa com as mãos, usando principalmente as palmas das mãos.

Uma vez que a farinha é totalmente incorporada e a massa é coesa, retire a massa do tabuleiro e raspe a prancha. Penteie a prancha levemente com farinha e amasse por 6 minutos, polvilhando quando necessário. A massa deve estar elástica e um pouco grudenta .Envolva a massa em plástico e deixe descansar por 30 min em temperatura ambiente.

Abra a massa usando um rolo ou máquina de macarrão.Corte em formas desejadas e cozinhe conforme exigido pela forma.Massas de fiação como fettuccini, espaguete e linguini só precisa cozinhar 2-4 minutos.Para canelone, lasanha ou ravioli, cozinhe conforme a receita.