Manga, blackberry cassis e mosaico de baunilha

Coloque sorvetes e sorvetes na geladeira até que estejam uniformemente amolecidos, de 45 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, purê de amoras, açúcar e cassis no liquidificador até ficar homogêneo, em seguida, passar por uma peneira de malha fina sobre uma tigela, pressionando e, em seguida, descartando sólidos.Freeze para engrossar um pouco até sorvete pronto, 20 a 40 minutos, depois mexa até ficar homogêneo.

Levemente panela de pão de óleo, em seguida, corte um pedaço de pergaminho para caber parte inferior e lados longos da panela, deixando pelo menos 7,66 centímetros de saliência de cada lado.

Encha a panela de forma decorativa com sorbet e sorvete, pressionando para baixo e enchendo os espaços vazios com o purê de amora. Tampo liso, pressionando com a parte de trás da colher para eliminar espaços de ar, dobre as abas de pergaminho e congelar até ficarem menos 3 horas.

Para desenformar, passe uma faca fina ao longo dos lados curtos da panela para soltar o mosaico, abra o pergaminho e inverta-o em uma travessa plana, descartando o pergaminho.

Corte o mosaico em fatias de 0,5 polegada de espessura.

Nota dos cozinheiros: O mosaico pode ser feito 5 dias à frente e congelado, coberto com filme plástico.

Faz 10 a 12 porções.