Grãos cozidos com molho de parmesão, cogumelos e presunto

Name: grãos cozidos com molho de parmesão, cogumelos e presunto
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 litro de água, de preferência água de nascente; sal kosher e pimenta branca moída; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo grãos de pedra amarela, de preferência orgânicos; 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos; 2 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano ralado; molho de pimenta, como Tabasco ou Cholula; 1 ovo grande, batido; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho xerez (a gosto); 1 chalota picada; 1 folha de louro; 1 pimenta vermelha seca; 2 fatias finas de presunto ou presunto, cortadas em juliana; 1 colher de sopa de creme pesado; 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos; 2 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano ralado; suco de limão fresco; molho de pimenta, como Tabasco ou Cholula; sal kosher e pimenta branca moída; 1 colher de sopa de azeite; 2 fatias finas de presunto ou presunto, cortadas em juliana; Cogumelo chanterelle de 130 litros, morel, shiitake ou cogumelo-ostra cortados em pedaços de 2,5 a centímetro; 1 chalota picada; folhas de tomilho, para guarnecer

Faça e compartilhe este Grão Assado com Molho de Parmesão, Receita de Cogumelos e Presunto.

Ingredientes

preparação

Para os grãos :.
Em uma panela grande e pesada, leve a água e o sal para ferver. Mexendo com uma colher de pau, adicione lentamente os grãos em um fluxo lento e constante. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até ficar espesso e macio, 45 minutos a 1 hora. Retire do fogo e misture a manteiga e o parmigiano. Mexa em pimenta branca a gosto. Acrescente o ovo.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 graus.But oito a dez 113 a 170 grama ramekins.
Divida os grãos entre os ramekins com manteiga e coloque os ramekins em uma assadeira grande.Adicione bastante água quente para a panela para chegar até a metade dos lados dos ramekins.Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.Retire o papel alumínio e leve ao forno até que os topos fiquem crocantes e comecem a dourar, cerca de 20 minutos a mais.
Para o molho parmesão :.
Em uma frigideira média, misture o vinho, o vinagre, a cebolinha, a folha de louro, o chile e o presunto em cubos e deixe ferver.Ajustar o fogo e cozinhe até que apenas 1 colher de sopa de restos.Reduza o fogo para baixo e misture o creme .Whisk na manteiga pouco a pouco, adicionando uma nova peça como o anterior é incorporado. Strain o molho em uma panela. Adicionar o Parmigiano. Tempere o molho com suco de limão, molho de pimenta e sal e pimenta a gosto.Mantenha-se quente .
Para os cogumelos e presunto:.
Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione o presunto, os cogumelos e a cebola em juliana, e cozinhe até os cogumelos ficarem macios, por 3 a 4 minutos.
Para servir, desenforme os grãos em placas e vire para cima. Panela um pouco de molho parmesão em torno dos grãos e cubra com o presunto e cogumelos. Decore com folhas de tomilho.