Frango estragão à la pepin

Name: Frango estragão à la pepin
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Batata de ouro de yukon de 400 gramas; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de manteiga (mais mais para banhar a caçarola); 600 gramas de coxas de frango (4 cada); sal kosher e pimenta preta moída na hora; 2 dentes de alho esmagados com o lado da faca; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho branco seco; Caldo de galinha de 3/5 litros; 1 colher de sopa de folhas de estragão fresco picado; 1 folha de louro; 5 cebolas grandes, cortadas em rodelas de centímetro (eu uso doces Texas ou Vidalia ou branco); regue o creme pesado; 1 suco de limão

Ingredientes

preparação

Ferva batatas por 30 minutos (elas não precisam ser cozidas, elas terminarão no forno); reserve para esfriar e, em seguida, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e corte em círculos com um centímetro de espessura.
Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo alto, frango marrom em óleo e manteiga em ambos os lados bem; tempere generosamente com sal e pimenta e reserve (estes também não serão cozidos, mas acabados no forno).
Abaixe o fogo para médio-baixo e jogue os dentes de alho na frigideira e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente para não queimar, por 1 a 2 minutos; misture o vinho ao deglaze pan, mexendo todos os pedaços marrons do frango que colou no fundo da panela, e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Misture o caldo de galinha e o estragão; desligue o fogo e deixe descansar enquanto você monta o prato.
Preaqueça o forno em uma tigela com capacidade de 350 litros contendo manteiga em uma assadeira coberta ou caçarola.
Camada metade das cebolas em uma única camada no fundo da sua caçarola; cubra com metade das batatas.
Coloque o frango dourado em cima das batatas, depois uma segunda camada com o resto das cebolas, coberto com o restante das batatas.
Coloque o caldo em cima de tudo, cubra e coloque no forno até que o frango esteja cozido em um termômetro instantâneo de carne, cerca de 30 a 45 minutos, dependendo de quão fresco você deixar todos os ingredientes ficarem antes da montagem.
NOTA: Este passo é opcional, mas você pode executar o prato sob o frango para dourar as batatas um pouco (faz para um prato mais atraente). Também uma garoa de creme de leite e/ou um esguicho de suco de limão fresco pode ser bem-vinda Adição.