Frango estragão à la pepin

Ferva batatas por 30 minutos (elas não precisam ser cozidas, elas terminarão no forno); reserve para esfriar e, em seguida, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e corte em círculos com um centímetro de espessura.

Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo alto, frango marrom em óleo e manteiga em ambos os lados bem; tempere generosamente com sal e pimenta e reserve (estes também não serão cozidos, mas acabados no forno).

Abaixe o fogo para médio-baixo e jogue os dentes de alho na frigideira e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente para não queimar, por 1 a 2 minutos; misture o vinho ao deglaze pan, mexendo todos os pedaços marrons do frango que colou no fundo da panela, e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

Misture o caldo de galinha e o estragão; desligue o fogo e deixe descansar enquanto você monta o prato.

Preaqueça o forno em uma tigela com capacidade de 350 litros contendo manteiga em uma assadeira coberta ou caçarola.

Camada metade das cebolas em uma única camada no fundo da sua caçarola; cubra com metade das batatas.

Coloque o frango dourado em cima das batatas, depois uma segunda camada com o resto das cebolas, coberto com o restante das batatas.

Coloque o caldo em cima de tudo, cubra e coloque no forno até que o frango esteja cozido em um termômetro instantâneo de carne, cerca de 30 a 45 minutos, dependendo de quão fresco você deixar todos os ingredientes ficarem antes da montagem.

NOTA: Este passo é opcional, mas você pode executar o prato sob o frango para dourar as batatas um pouco (faz para um prato mais atraente). Também uma garoa de creme de leite e/ou um esguicho de suco de limão fresco pode ser bem-vinda Adição.