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Ravera
Frango com tâmaras e especiarias marroquinas
As datas de Medjool funcionam bem neste refogado, que deve ser servido com cuscuz suficiente para absorver os deliciosos sucos.
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Ingredientes
- 1,5 kg de metades de peito de frango, coxas e sobrecoxas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 900 gramas de chalotas descascadas
- 3 paus de canela
- 1 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 0,125 colher de chá de pimenta caiena (pode usar mais se você gosta)
- Caldo de galinha com baixo teor de sódio e 3/4 de litro
- 5 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
- 12 datas sem caroço
-
Uma chávena com uma capacidade de60 ml, contendo amêndoas, torrada, grosseiramente picada
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro fresco picado
preparação
-
Polvilhe pedaços de frango com sal, pimenta e farinha.Aqueça o azeite de oliva em panela grande e pesada em fogo médio-alto.
-
Adicione metade dos pedaços de frango à panela e cozinhe até dourar em todos os lados, virando de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Transfira frango para assadeira ou prato; repita com o frango restante.
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Despeje tudo, menos 2 colheres de sopa de gordura da panela e descarte.Reduza o fogo para médio.Adicione chalotas ao pote; refogue até dourar, cerca de 6 minutos.
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Adicione paus de canela, gengibre, cominho, açafrão e pimenta de caiena.Mexa até perfumado, cerca de 1 minuto.
-
Aumente o calor para alto; adicione o caldo e 3 colheres de sopa de suco de limão. Tratar para ferver; reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que as chalotas comecem a amolecer, cerca de 18 minutos.
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Coloque os pedaços de frango em cima da chalota em panela. Cozinhe até ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que os sucos corram quando a parte mais grossa da baqueta for perfurada com uma faca, cerca de 25 minutos.
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Transfira frango e cebolinha ao prato; tenda com folha de alumínio.Escorra sucos em pote até engrossar ligeiramente.Mova em datas e restantes 2 colheres de sopa de suco de limão.
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Reduza o fogo e cozinhe suavemente até as datas serem aquecidas, cerca de 2 minutos. Despeje o molho e datas sobre o frango. Polvilhe com amêndoas e coentro, sirva.
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