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Rutha Howard
Frango com gengibre
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de cominho
- 1 litro de cebola picada, em todos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 3/4 colher de chá de pimenta de Caiena
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 1/2 colher de chá de sementes de endro
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de cravo moído
- 1/4 colher de chá de sálvia moída
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 litro de caldo de galinha, em todos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 litro de cebola picada, em todos
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1 litro de caldo de galinha, em todos
preparação
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Misture os ingredientes do tempero em uma tigela pequena.
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Misture 2 colheres de sopa de mistura com a farinha e reserve para uso posterior.Polvimente 4 colheres de sopa de mistura sobre o frango e esfregue bem.
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Aqueça o óleo na panela pesada em fogo alto apenas até começar a fumar, cerca de 4 minutos.
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Frango marrom em lotes, pedaços grandes primeiro, lado da pele para baixo primeiro, cerca de 2-3 minutos por lado.
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Retire da panela e reserve.
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Cuidado: esta mistura irá dourar muito rapidamente, por isso, observe atentamente, mas certifique-se de dourar bem.
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Adicione as cebolas ao pote e raspe o fundo para soltar os pedaços dourados.
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Cozinhe, mexendo e raspando com freqüência, até que as cebolas estejam marrons, cerca de 4 minutos.
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Adicione o gengibre, farinha temperada e um copo com uma capacidade de 130 ml contendo estoque e mexa até que a farinha esteja completamente incorporada.
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Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até a farinha começar a grudar, cerca de 2 a 3 minutos.
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Junte o caldo restante e tempere a mistura e raspe bem o pote.
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Retorne o frango e os sucos para a panela, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o frango esteja macio e o molho tenha reduzido para 1 litro por cerca de 30 minutos.
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Sirva com massa ou arroz.
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