Filé com molho de merlot

Em uma panela pesada em fogo alto, misture o vinho, caldo de galinha e caldo de carne.Trazer a ferver e cozinhe até a mistura é reduzida a 1/2 litro de cerca de uma hora. (Isso pode ser preparado um dia à frente - cobrir e refrigerar ).

Em uma tigela pequena, misture a manteiga e farinha.Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.Barremie os bifes com sal e pimenta, e refogue até meio-raro, cerca de 4 minutos por lado.Transfira bifes para um prato.

Misture cebolinha, alho e tomilho em frigideira.Adicione Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo mistura de vinho reduzida para frigideira.Mistura de ferver para ferver, raspando-se quaisquer pedaços dourados.Whisk na mistura de manteiga até ficar homogêneo.Solte de molho até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 2 a 3 minutos.