Creme brulee no fogão lento

Esta é uma receita de Ricardo, de seu novo livro de receitas: La mijoteuse.Eu tentei e depois de 2 horas de cozimento, ainda não foi firme o suficiente.Uma vez que já era tarde da noite, eu adicionei 1 hora em alta.

No fundo do fogão lento, coloque uma toalha limpa para evitar que as rinocerontes cliquem.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha com um batedor. Adicione o creme e mexa bem.
Despeje 1 ramekins que podem conter 130 litros.Coloque os ramekins no fogão lento.Despeje a água quente no fogão lento até metade dos ramekins.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até creme definido.O centro deve ser ligeiramente vacilante.Retire os ramekins do fogão lento e deixe esfriar.Cobrir com filme plástico.Coloque na geladeira, pelo menos, 4 horas ou até esfriar completamente.
Quando estiver pronto para servir, polvilhe com uma fina camada de açúcar e caramelize rapidamente com uma tocha de cozinha.Você também pode caramelizar o creme brulee sob o forno de um forno muito quente.Serve imediatamente.