Costeletas de frango com cogumelos e cebola pérola

Corte cada peito de frango metade ao meio horizontalmente para formar oito costeletas.Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.Polva o frango uniformemente com 0,25 colher de chá de sal e pimenta.Ligue a farinha em um prato raso; Draga frango em farinha, sacudindo o excesso.

Adicione 1 colher de sopa de azeite para panela; redemoinho para coat.Add 4 costeletas para pan; cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até que esteja pronto. Retire o frango da panela e mantenha-o aquecido. Repita o procedimento com 1 colher de sopa de azeite de oliva e as 4 costeletas restantes.

Adicione 1 colher de óleo restante para a panela; redemoinho para casaco.Adicione cebolas pérolas e cogumelos; refogue 6 minutos ou até dourar.Remova a panela do fogo.Coloque cuidadosamente o brandy na panela; Volte a panela para fogo médio-alto, e leve a mistura para ferver.Cozinhe até quase evaporar (cerca de 2 minutos) .Combine estoque e amido de milho, mexendo com um batedor até ficar homogêneo.Adicione mistura de estoque para panela, mexendo com um batedor; cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o frango da panela; cozinhe 1 minuto.Remova do calor; junte os restantes 0,25 colher de chá de sal, manteiga e tomilho.