Coalhada de mirtilo

Coloque os mirtilos e as raspas de limão em uma panela coberta com 1 colher de sopa de água e cozinhe delicadamente, mexendo a panela de vez em quando, até ficar bem macia (cerca de 10 minutos) Pressione uma peneira fina em uma tigela refratária ou no topo de um banho-maria em seguida, misture a manteiga eo açúcar e coloque uma panela com água fervendo levemente; não permita que o fundo da tigela fique na água. Mexa delicadamente, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta.

Coe nos ovos e continue a mexer suavemente a água fervendo até que a coalhada engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher, o que deve levar de 30 a 40 minutos. Mexa apenas de vez em quando no início, com mais frequência à medida que a cocção progride; terminar de modo que a coalhada cozinhe uniformemente e não coagule. A água não deve ferver.

Coe a coalhada, se necessário, em frascos limpos e secos.Refrigerar até 2 semanas.