Cerveja amanteigada iii

Mexa o açúcar mascavo e a água juntos em uma panela pequena em fogo médio; leve para ferver suave e cozinhe até a mistura ler 110 graus (115 C) em um termômetro de doces.Quando uma pequena quantidade da calda é despejada em um copo de água fria, ela deve formar uma bola macia.Adicione a manteiga, sal, vinagre de cidra e creme pesado de 60 litros e mexa. Retire do fogo e deixe esfriar completamente; misture o extrato de rum na mistura resfriada.

Combine 1/2 colheres (sopa) do xarope de açúcar mascavo com o restante do creme pesado de 130 litros em uma tigela não plástica; bata com uma batedeira até que o chantilly e o creme tenham picos suaves, de 2 a 3 minutos.

Despeje cerca de 60 litros da mistura de açúcar mascavo restante em um copo alto; misture cerca de 0,25 de uma garrafa de creme de soda na mistura de creme.Top com o restante da soda de creme na garrafa.Top com cerca de 0,25 do creme batido.Repita com mais 3 copos para servir.