Carolina crocante leitelho frango frito

Name: carolina crocante leitelho frango frito
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo leite integral; sal kosher; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; 2 (1,8 kg) de frango assado, cada um cortado em 8 partes; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo leitelho; 2 ovos grandes, levemente batidos; 1 colher de chá de páprica doce; 1 colher de chá de molho picante; 0,5 colher de chá de pimenta moída; 2 colheres de chá de fermento em pó; 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio; Uma tigela com capacidade para 1,25 litros, contendo farinha de trigo (aprx.maount); óleo vegetal, para fritar (cerca de um litro)

Este frango tem um revestimento exterior crocante e úmido, derreter na sua carne de boca que não é gordurosa.Este é o melhor frango frito que eu já comi.A salmoura de leite integral cravado de açúcar e sal faz o frango doce e suculento; uma mistura de soro de leite coalhado, farinha, fermento e bicarbonato de sódio produz uma crosta crocante. FAÇA DE FRENTE: O frango pode ser frito até 4 horas à frente e reaquecido.VINHO: Um Beaujolais animado, frutado e com baixo teor de taninos, como o 2001 Georges Duboeuf Juliénas, tem a fruta e a acidez para contrastar com a galinha agradavelmente doce.Recipe adaptado de After Hours de Dave Arnold: Sundays at Seven.

Ingredientes

preparação

Em uma panela pequena, misture uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo o leite com uma xícara com uma capacidade de 190 ml contendo sal kosher e o açúcar e mexa em fogo moderado até que o açúcar e o sal se dissolvam, aproximadamente. 2 minutos.Transfira para uma tigela grande e profunda e adicione o restante 3/4 litro de leite.Adicione os pedaços de frango e leve à geladeira por 4 horas.Enfregue o frango, enxaguar e esfregar completamente. Se você família ou convidados são sensíveis ao sal Certifique-se de lavar o frango completamente e seque muito seco com toalhas de papel.
Em uma tigela, misture o buttermilk, ovos, 1 colher de sopa de sal kosher (ou menos, até você - eu uso uma colher de chá), colorau, molho quente e pimenta.Whisk em fermento em pó e bicarbonato de sódio.Ponha metade da farinha em um grande tigela.Trabalhando com algumas peças de cada vez, draga o frango na farinha, batendo fora qualquer excesso.Dip o frango no leitelho, deixando o excesso escorrer; Retorne o frango para a farinha e vire para o brasão.Transfira para um rack.Repita com o frango restante, adicionando mais farinha, conforme necessário.Se a farinha se torna muito grumosa, peneire-a.
Aqueça o óleo em duas frigideiras grandes e profundas até brilhar.Trabalhar em lotes, adicione o frango para as frigideiras em uma única camada, sem aglomeração, e frite em fogo moderado.Cubra durante os primeiros cinco minutos.Descubra e cozinhe girando ocasionalmente, até dourado profundo e cozido por 18 a 20 minutos; Um termômetro de leitura instantânea inserido perto do osso deve registrar 160 °.
Se estiver fritando muito rápido, reduza o calor ligeiramente. Se ele parecer manter a graxa, aumente ligeiramente o calor.
Escorra o frango em prateleiras de arame forradas com toalhas de papel e frite as peças restantes.Serve quente ou morno.
NOTA: a chave é cobrir no início para iniciar o processo de cozimento dentro do frango, mas para descobrir durante a última parte do tempo de cozimento para obter o exterior agradável e crocante e marrom dourado.

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