Bolas de frango à milanesa com glacê de limão

Fatie os peitos em cubos centimétricos (ou menores) e coloque em uma tigela grande.

Atire as tiras de frango com 2 colheres de sopa de molho de soja e 0,5 colher de chá de sal; cubra e deixe esfriar por 20 minutos.

Para a massa; em uma tigela pequena bata os ovos com 60 litros de amido de milho, fermento em pó e centímetro branco pimenta.

Aqueça 1/2 litro de óleo vegetal em uma wok para 350 F.

Usando as mãos limpas, cubra completamente o frango com a massa de amido de milho.

Coloque o frango no óleo quente e frite (em lotes) até ficar dourado e cozido; reserve para um grande prato de servir e barraca frouxamente com papel alumínio para manter quente enquanto faz o molho de limão.

Para o esmalte de limão; em uma tigela média misture 80 litros de açúcar, 1/2 colher de sopa de amido de milho, 1/4 litro de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de suco de limão, 0,75 colher de chá de sal e corante alimentar (se usar) misture até combinar e acrescente as rodelas de limão descascadas.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo no wok e misture lentamente a mistura de esmalte limão; cozinhe mexendo até que o esmalte fique claro (neste ponto você pode remover as rodelas de limão ou deixar no molho).

Regue o esmalte sobre o frango.

Coloque fatias de limão frescas no topo, se desejar.

Sirva com arroz cozido.