Almôndegas de peru e ricota de pequenas vitórias

Cortesia de Julia Turshen, autora de Pequenas Vitórias "A primeira coisa que eu cozinhei para minha esposa, Grace, foram essas almôndegas. Eu fiz a mistura no meu apartamento, então empacotei com uma caixa de macarrão, ingredientes para molho, e um pote (ela me disse que tinha apenas uma frigideira) e levou tudo para seu apartamento ... que logo se tornou meu apartamento também. Uma pequena vitória aqui não é apenas conseguir alguém para casar com você (!), mas também sobre como fazer almôndegas que são incrivelmente leves e macias, incorporando uma quantidade generosa de ricota na mistura. Na verdade, descobri que adicionando ricota, você pode pular as migalhas de pão e os ovos usuais (o que também torna essa receita sem glúten, Se isso é importante para você) - Eu adoro qualquer adição que permita que você solte algumas coisas. Outra pequena vitória é assar as almôndegas em vez de fritá-las. É muito menos confuso e fácil - ganha-ganha. Por favor, note que a maioria das receitas deste livro serve quatro, eu fiz este um pouco maior porque sempre que eu faço almôndegas, eu gosto de fazer uma tonelada para que eu possa congelar um pouco. Dessa forma, eu posso ter almôndegas no calor do momento. Eu pensei que você poderia gostar disso também, mas fique à vontade para cortar a receita ao meio se você preferir. Reserve as almôndegas com macarrão, polenta, arroz, pão de alho ou apenas por conta própria! Seja qual for a maneira que você escolher, certifique-se de polvilhe-os com bastante queijo parmesão ralado. "-De Julia Turshen, autora de Small Victories