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Vindaloo (carne de porco quente e azeda)
Este prato foi trazido para Goa pelos portugueses e logo se tornou um prato popular de Goa frequentemente servido em ocasiões especiais.Historicamente este prato de porco é cozido com bastante vinagre de vinho e alho, porém logo recebeu o tratamento Goanese adicionando quantidades abundantes de tempero e chili É um pouco de trabalho, mas acho que vale a pena.
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Ingredientes
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 2 vagens de pimenta secas
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de semente de cardamomo
- 1 pau de canela (centímetro de comprimento)
- 1 1/2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego
- 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas médias, cortadas em anéis
- 80 litros de água
- 900 gramas de porco, cortado em cubos centimétricos
- 2,5 cubo de gengibre, 2,5 centímetros em cubos picados
- 8 dentes de alho descascados
- 1 colher de sopa de semente de coentro, moída
- 1/2 colher de chá de açafrão
preparação
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Coloque as especiarias moídas em uma tigela e misture o vinagre, sal e açúcar; deixou de lado.
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Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
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Adicione as cebolas.
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Frite, mexendo sempre, até as cebolas ficarem marrons e crocantes.
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Retire as cebolas com uma escumadeira e coloque-as em um liquidificador elétrico ou processador de alimentos - adicione 2-3 colheres de sopa de água ao liquidificador e bata as cebolas.
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Adicione este purê às especiarias do chão na tigela.
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- = Você criou agora sua pasta vindaloo - Você pode fazer isso antes do tempo e congelar -.
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Coloque o gengibre e o alho em um liquidificador elétrico ou processador de alimentos; Adicione 2-3 colheres de sopa de água e misture até obter uma pasta suave.
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Aqueça o óleo restante no pote novamente por uma chama média-alta.
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Quando estiver quente, adicione a carne de porco, alguns de cada vez, e doure-os levemente por todos os lados; remova cada lote com uma escumadeira e reserve em uma tigela - continue este procedimento até que toda a carne de porco esteja dourada.
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Agora adicione a pasta de alho e gengibre ao mesmo pote.
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Abaixe o fogo para médio; Mexa a pasta por alguns segundos.
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Adicione o coentro e açafrão; mexa por mais alguns segundos.
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Adicione a carne, qualquer suco que possa ter se acumulado, assim como a pasta vindaloo e a água, e leve para ferver.
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Cubra e deixe ferver por uma hora ou até que a carne esteja macia; mexendo ocasionalmente durante o período de cozimento.
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Serve with Basmati rice and enjoy!
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