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Farah
Paillards de frango com especiarias marroquinas
Ligeiramente doce, picante e picante de uma só vez, o molho fácil dobra o sabor dos peitos de frango fatiados em fatias finas.Gourmet, Quick Kitchen, fevereiro de 2006.
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Ingredientes
preparação
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Nota dos cozinheiros:
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Alguns peitos de frango fatiados podem não ter espessura uniforme. Se necessário, coloque cada um deles entre 900 folhas de filme plástico e grama com o lado achatado de um pilão até cerca de 2/3 centímetros de espessura.
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Equipamento especial:
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Uma churrasqueira bem temperada (2 queimadores).
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Prepare pan grill e começar o molho:.
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Pan grill aqueça em fogo moderado até ficar quente.
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Enquanto isso, cozinhe todos os ingredientes do molho, exceto manteiga em uma panela de 1 litro, descoberto, mexendo ocasionalmente, 2 minutos.Coloque de lado enquanto cozinha o frango.
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Faça paillards :.
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Cozinhe cominho, páprica e pimenta em óleo em uma frigideira pequena em fogo moderadamente baixo, mexendo, até perfumado, cerca de 2 minutos.Transfira para uma tigela pequena, reservando frigideira para o molho (não limpar).
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Escove um pouco de óleo temperado em um lado de cada paillard e, em seguida, polvilhe com um pouco de sal. Coloque 2 paillards na grelha, com os lados cobertos com óleo, e pincele com um pouco de óleo temperado e polvilhe com sal.
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Grill 2 minutos, em seguida, virar e grelhar até apenas cozido, cerca de 3 minutos a mais.
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Transferir para um prato e cubra com foil.Grill paillards restantes da mesma maneira, transferindo para platter.
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Molho de acabamento :.
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Despeje o molho através de uma peneira de malha média em pequena frigideira reservada, descartando sólidos.Adicione todos os sucos de frango acumulado no prato ao molho e leve para ferver.
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Retire do fogo, em seguida, adicione a manteiga e mexa a frigideira até que a manteiga é apenas incorporada.Season sauce com sal e colher mais de frango.
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