Paillards de frango com especiarias marroquinas

Nota dos cozinheiros:

Alguns peitos de frango fatiados podem não ter espessura uniforme. Se necessário, coloque cada um deles entre 900 folhas de filme plástico e grama com o lado achatado de um pilão até cerca de 2/3 centímetros de espessura.

Equipamento especial:

Uma churrasqueira bem temperada (2 queimadores).

Prepare pan grill e começar o molho:.

Pan grill aqueça em fogo moderado até ficar quente.

Enquanto isso, cozinhe todos os ingredientes do molho, exceto manteiga em uma panela de 1 litro, descoberto, mexendo ocasionalmente, 2 minutos.Coloque de lado enquanto cozinha o frango.

Faça paillards :.

Cozinhe cominho, páprica e pimenta em óleo em uma frigideira pequena em fogo moderadamente baixo, mexendo, até perfumado, cerca de 2 minutos.Transfira para uma tigela pequena, reservando frigideira para o molho (não limpar).

Escove um pouco de óleo temperado em um lado de cada paillard e, em seguida, polvilhe com um pouco de sal. Coloque 2 paillards na grelha, com os lados cobertos com óleo, e pincele com um pouco de óleo temperado e polvilhe com sal.

Grill 2 minutos, em seguida, virar e grelhar até apenas cozido, cerca de 3 minutos a mais.

Transferir para um prato e cubra com foil.Grill paillards restantes da mesma maneira, transferindo para platter.

Molho de acabamento :.

Despeje o molho através de uma peneira de malha média em pequena frigideira reservada, descartando sólidos.Adicione todos os sucos de frango acumulado no prato ao molho e leve para ferver.

Retire do fogo, em seguida, adicione a manteiga e mexa a frigideira até que a manteiga é apenas incorporada.Season sauce com sal e colher mais de frango.