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AndyJ
Macarrão com berinjela e cogumelos
Uma receita saudável, com baixo teor de gordura e baixo teor calórico, adaptada de um livro - que na verdade - eu recuperei de meus arquivos culinários recentemente. The Artful Vegetarian, de Karen Meyer, foi publicado em 1988, há muito tempo! Estou postando esta receita aqui para o Healthy for the Holidays Challenge.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça o óleo em uma panela grande (de preferência antiaderente) e refogue levemente o alho e a cebola por 2-3 minutos, até que esteja macio, mas não dourado.
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Adicione as berinjelas, cogumelos, tomate, abobrinha, açúcar, tamari, salsa e orégano e cozinhe, mexendo de vez em quando por 6-8 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos.
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Cozinhe o macarrão em água fervente por 10-15 minutos, escorra bem e coloque o macarrão em um prato e coloque o molho por cima.
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Notas: Tamari é uma forma pura de molho de soja, livre de produtos químicos e conservantes.Ele pode ser usado em qualquer receita em vez de cubos de estoque, e está disponível em lojas de alimentos saudáveis e grandes supermercados.
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