Macarrão com berinjela e cogumelos

Name: macarrão com berinjela e cogumelos
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2-1 colher de sopa de óleo; 3 -6 dentes de alho picados; 1 cebola picada; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo berinjela, em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cogumelos picados; 4 -6 tomates picados; 4 abobrinha fatiada; 1/2 colher de chá de açúcar mascavo; 2 colheres de chá de tamari (ver notas); massa; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 colher de chá de orégano seco

Uma receita saudável, com baixo teor de gordura e baixo teor calórico, adaptada de um livro - que na verdade - eu recuperei de meus arquivos culinários recentemente. The Artful Vegetarian, de Karen Meyer, foi publicado em 1988, há muito tempo! Estou postando esta receita aqui para o Healthy for the Holidays Challenge.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande (de preferência antiaderente) e refogue levemente o alho e a cebola por 2-3 minutos, até que esteja macio, mas não dourado.
Adicione as berinjelas, cogumelos, tomate, abobrinha, açúcar, tamari, salsa e orégano e cozinhe, mexendo de vez em quando por 6-8 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos.
Cozinhe o macarrão em água fervente por 10-15 minutos, escorra bem e coloque o macarrão em um prato e coloque o molho por cima.
Notas: Tamari é uma forma pura de molho de soja, livre de produtos químicos e conservantes.Ele pode ser usado em qualquer receita em vez de cubos de estoque, e está disponível em lojas de alimentos saudáveis e grandes supermercados.

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Adorei

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